美食：冬至到，做几块烟熏腊肉过冬_剑兰园

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美食：冬至到，做几块烟熏腊肉过冬

(2015-12-22 02:05:14)

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分类：剑兰美食

据记载腊肉源自汉中，那时，每逢寒冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其它都用盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

秋天气候逐渐凉，此时正是做腊肉的好气候，天热有苍蝇，再冷了下雪了，所以，俺最近做了两次熏腊肉，今天分享给大家。

材料：五花肉两块，砂糖、生抽、花椒、盐、八角、桂皮、大米

做法：

1- 五花肉洗净、切成2cm左右的条，撒少许盐抓均匀，肉扎个洞眼穿根绳挂起来，风吹一天；

2- 容器里放生抽、糖、八角、花椒、桂皮，再放入晾干的五花肉，多搅拌一会，腌起来放入冰箱一天，然后再放到外面风吹一天；

3- 烤盘里铺满大米，加点糖、花椒、五香粉，肉放到分离网上面；

4-烤箱温度200度，大米烤焦了，冒烟了，熏15分钟即可。

烟熏腊肉炒菜很香，俺们还是认为蒜台炒腊肉最好吃。当然，也可以是葱包腊肉、尖辣椒爆炒腊肉、腊肉干锅花菜等等，不过“三高”的朋友少吃。

五花肉洗净、切成2cm左右的条

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