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城主夫人爱心便当物语便当美食台湾古早味阿嬷的菜 |
分类: 厨娘日记 |
曾有很多人问我:啥是台湾古早味?其实就是阿嬷(闽南语奶奶,外婆的意思)的菜!而大部分台湾古早味是早期在抗战后,因为生活条件较为穷困,就取用简单食材,烹调比较原味,但为了下饭,有时会搭些腌渍食品.常见的有菜脯,笋乾,榨菜.等.但现今吃起来倒是别有怀旧风味!像是菜脯蛋就是很下饭的便当菜。(作法详述在后)
(a)清炒苦瓜(b)白菜花生面筋卤(c)蒜香吻仔鱼荇菜(d)荷包蛋(e)辣味榨菜
清炒苦瓜
起油锅,下苦瓜烈火快炒,下点酱油,少许盐(不要也行),米酒呛锅后装碟.(苦瓜也可先川烫或过油下再捞起备用)
白菜花生面筋卤
起油锅下白菜炒下,倒入花生面筋罐(没吃完的半罐),加水一杯,焖煮到软入味即可.
吻仔鱼荇菜
起油锅下蒜末,吻仔鱼爆香,再倒入荇菜拌炒下,加水一杯煮到烂而入味,加点盐调味,再下生粉水勾芡.起锅前淋点香油.
荷包蛋
辣味榨菜
菜脯蛋
作法当然也有很多种,各家不同.这是我奶奶的家传作法!
材料:
菜脯就是萝卜干 1把
葱1根
鸡蛋4个
作法:
1.菜脯洗净,先泡水去咸后沥干水分剁成小丁.葱洗净切葱花.
2.热锅很少的油煸香菜脯到出香微干取出备用.
3.平底锅下稍多的油(猪油最好),油热后倒入打匀的蛋液,凝成形后再平均的撒上炒好的菜脯和葱花.再以中小火煎至两面金黄色即可.*打蛋时可加入1大匙淀粉水.