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在家吃牛排(牛排+浓汤+沙拉)
(2008-04-27 07:57:56)
标签：
杂谈城主夫人牛排西餐美食 |
分类： 厨娘日记 |
牛排
1.热平底锅下奶油,要等油非常热时,放下牛排,将两面稍微煎过,有油脂的部分可煎焦一点,
以锁住牛排的肉汁为主。
2.煎好的牛排撒上Garlic
Steak seasoning,粗黑胡椒粒.
3.
放入烤盘进烤箱正面烤10分钟,翻面放上大量蒜末再烤10分钟.(温度180-220c)
视自家烤箱及肉类自行调整.(我们家是超厚的丁骨所以烤久点.菲力就不好烤太久以免太老
)
**此次的<澳洲无骨肉眼,就只烤了5分后翻面再烤约3分,表面冒汗就可取出咯>
4. 牛排酱速成-A1 steak
source(craft)+BBQ source.(masterfood)各半.
喜欢酸甜点.可以再加李锦记的蕃茄酱,并加入黑椒粒小火煮一下.
**牛排,及所有调味料.麦得龙都有卖
**放入烤箱前可开红酒醒一下,吃牛排时喝刚好.个人喜爱.酒精度约13.5%.cabernet
savuignon. 的来搭.
浓汤
原料：
鸡骨或大骨(鸡骨首选)
洋葱1-2个,罐头玉米酱1罐,头玉米粒1罐
火腿丁(培根,肉末都行),磨菇(最好小颗,比较有味道)奶油,黑胡椒粒.牛奶(鲜奶油也可)
作法：
1.鸡骨在沸水中飞一下,然后,备一锅水,水滚后,加入鸡骨磨菇一起熬高汤.
2.起锅热奶油,
放入洋葱丁炒软,然后放火腿丁(培根,肉末都行)
黑胡椒粒同炒,
3.将(2)倒入事先熬好的高汤中小火同煮,.煮30分后,再加入牛奶.
Parsley
Flakes,再煮到试吃满意.火侯不能太大.要搅动一下,免得焦底.(炖煮法的中小火).
也可加入土豆丁,鲜带子.虾仁,成为海鲜浓汤
进阶级:
可将汤舀到西餐汤碗中,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁后.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起,即成酥皮海鲜浓汤.
家常沙拉
材料：胡萝卜1根土豆3个蛋三个甜味沙拉酱适量
作法:
1.土豆,胡萝卜洗净去皮和蛋同煮或蒸熟.
2.将胡萝卜,蛋白切成小丁，蛋黄捏碎备用.
3.将土豆捣成泥加甜味沙拉酱,再加入(2).同混.拌匀.
4.视个人喜好或配色.可加入苹果丁.罐头玉米粒.或罐头青豆(罐内咸水别放)
***都不加.也就很美味了..也是可多做点.分盒装放冷藏.可夹面包,做三明治或做搭虾生菜丝海苔做手卷
,当冷菜下酒都成.做多冷藏最好就先别加苹果丁.罐头玉米粒.或罐头青豆..保鲜期会缩短或变色.
***做主沙拉可搭黄瓜斜切薄片,西红柿,明虾..等.摆盘就可宴客做凉菜头盘
和风味沙拉
西芹3支,胡萝卜一小支,黄瓜一支,红椒半个,黄椒半个,全部切丝,生菜半个掐碎.加入和风沙拉汁翻拌后即可享用.
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