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百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

(2012-09-05 07:39:23)
标签:

冰淇淋

甜品

百利甜酒

麻油

美食

分类: 冷热饮品

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

 挖球依然无能,不许笑哈,笑的给看给闻不给吃!!!

不要说天凉了怎么做起冰淇淋了,这才是我开始吃冰淇淋的时候呢,天热只想冰水灌下去啊~

最喜欢的就是冬天开着空调窝被子里挖冰淇淋吃,有和我一样怪癖的不?

 

入正题~

这次认真做一个不偷工减料的冰淇淋,相对于之前不加蛋的方子,那种虽然省事清爽,但是会有冰沙的碎渣感。这回认真综合了几个方子,包括蓝带书里的做法,试出了相当不错的口感,绵软而入口即化,没有冰渣的感觉。

两次加热的过程不要省,否则就不能达到绵密的要求。

 

材料:

牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,细砂糖60克,百利甜酒60克,速溶黑咖啡2包,

水(溶咖啡用)极少量

 

做法:

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

1.牛奶和淡奶油混合,加热到锅边缘起小泡(不要烧开)状态关火备用。

 蛋黄加细砂糖打到颜色发白起泡

 

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程
2.将略降温的奶液慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌,避免烫成蛋花汤。

(奶液倒入时的温度没有用温度计,用我的天然高敏感感温手指试了下,感觉烫的有点刺痛,

  但不是烫的赶紧要缩手的温度)

3.蛋奶液倒回厚底锅,开小火加热,边加热边搅拌,为了避免变蛋花汤,我是全程略举起锅离火

  稍远,搅拌几分钟后到蛋奶液浓稠,观察起来就是挂在锅边的奶液稠厚,缓慢的流下去,整个

  液体有丝绸一般质感就差不多了。

 

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程
4.煮好的蛋奶液倒入盆中,贴着液面盖一层保鲜膜(目的是防止冷却时结皮)放冷水池中快速

  降温。

5.黑咖啡粉用少量水融化(能完全融化即可,水不要多),和百利甜酒加入冷却的蛋奶液中搅

  匀,放冰箱冷冻。

 

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

6.冷冻2小时后拿出来用电打蛋器搅打一次,之后每2小时打一次,共3--4次后装密封盒保存即可。

 

提醒一下,这个糖量我觉得略甜,大家可以在冷冻前尝下液体,觉得比自己口味略甜就差不多,冰后会降低甜度的感觉。还有酒量,这个酒量真的蛮明显的,不胜酒力的请适量减少,还有开车前不要吃哈,会被罚款扣分的~

 

冰淇淋挖勺不会用啊,不过吃着就顾不了那些啦,自己做的融化的很快哦,什么固化剂乳化剂增稠剂等等的都没有么,不化的?那是汤圆吧~亲~~~装饰一下开着空调拍了赶紧吃啦,不要问我上面黄的亮晶晶的是什么!想做糖碗做失败了只好抠点渣渣装饰一下这种事情我会告诉你们么!!百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

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欢迎大家来芒果班戟-----超人气甜点很好做,聊聊都吃啥玩儿啥了~~~

 

#国王的演讲#男主的演技真的精彩,但整个片子看的我就是憋气憋气憋气~~还真要有点耐心啊~不过画面还是很美得,低饱和低锐度的英伦复古调调~

2012-09-04


 

德式餐厅一定要尝尝德式猪手啦,味道还不错,有韧劲而不老。牛排就一般,上菜太快吃到扶墙。某人揉着肚子又看中对面的黄记煌[汗]

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

2012-09-02


 

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2012-09-02


 

收到新玩具,马上动手,好有巫婆的赶脚~开始做三明治。。。。。嗯,面膜!某人大呼有妖怪夺家门而逃[汗]

百利甜酒咖啡冰淇淋-----好吃的冰淇淋步骤不能省,详解制作过程

2012-09-01
 

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