蛋白质最好消化榜

　　1.带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　2.煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

　　3.炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

　　4.蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

　　5.生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30~50%。

　　维生素保存榜

　　1.带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

　　2.蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

　　3.水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

　　4.煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

　　5.摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

　　6.炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。