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救命的芦笋——【芦笋两吃】

(2009-03-24 12:12:52)
标签:

中餐

菜肴

素菜

芦笋

美食

分类: 写,难住

救命的芦笋——【芦笋两吃】

 

救命的芦笋

 

从很小的时候开始,芦笋在我心中就拥有着神圣的地位,等同于救命的灵丹妙药。这话从何说起,还得翻弄下20多年前的记忆。

 

那时,父母所在的单位是研究我国第一代自主设计开发的计算机——银河亿次计算机的攻坚单位。也许是因为超负荷思考、研究和工作,压力大,技术难度高,所以在研究的尾期,大院的公告墙上成天张贴着不同名字的讣告,有些甚至才30刚出头。那时,家中、邻居、学校成天谈论最多的就是“癌症”这个词。即使与现在相比,“癌症”这一词汇在当年大院的出镜率也远远居领先地位,那真是谈癌色变,人人自危,草木皆兵。生命的脆弱、健康与安全,就是从这时开始,迅速席卷进我和年少的伙伴们心中。

 

为了生存,为了健康,父辈们想尽了办法。听说芦笋对癌症的预防和治疗有一定作用,又听说某个已经被医生判定为“死刑”的叔叔就是靠芦笋获得了一线生机。芦笋仿佛让被癌症阴影笼罩着的父辈们看到了生命的曙光。在资讯和物流极其不发达的当年,芦笋在市场上根本买不到。于是,大家四处托人打听,查访到芦笋罐头的生产厂家。单位专程派出车辆,各家也想方设法托人捎带邮寄,用卡车拖、用麻袋装,运回了无数的芦笋罐头。那罐头是铁皮做的,十分简易,有的甚至连外皮的生产说明都没有。清水煮的芦笋,无盐无味,可是大家用刀撬开就这样狼吞虎咽地往肚中塞,一如当年秦始皇吃长生不老药一样,不问出处、不问配方、不惜代价。罐头中漂浮在白水中的芦笋,连同那展开的参差不齐的锯齿状铁皮罐头边,就这样定格在了我的记忆里,成为了我的生命中一道永不曾磨灭的风景线。于是,我永远记住了芦笋,记住了它的救命功效。

 

逝者如斯夫。一晃二十年过去,如今的医疗技术日愈发达,生活条件也有了质的飞跃,物质也极大丰富,当年千金难求的芦笋早已走入寻常百姓家。我也明白了当年芦笋之所以影响如此大、流传如此广,多少还是与人们追求健康的迫切心态分不开。芦笋再好,毕竟不是灵丹妙药。但是,那普通却又不寻常的芦笋罐头却让我深深明白了生命、健康的来之不易,明白了保护健康、保护自己在于平时的点点滴滴、在于持之以恒的良好的饮食生活习惯,因此,如今芦笋也是我家餐桌上出镜率最高的菜肴之一。

 

与其头痛医头,脚痛医脚,不如未雨绸缪,提早为健康打下基础,真正呵护好自己。

 

小常识:

芦笋的营养价值(概括为辅治癌症、减肥、抗衰老,营养全面,具有较高的药用价值)

 

在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋之所以能在欧美国家畅销不衰,与其营养价值高、保健用途广是分不开的。

 

芦笋富含营养成分,具有较高的药用价值,在食疗保健中占有非常特殊的地位。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用芦笋可以增进食欲,帮助消化,缓解疲劳,对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益,并具有利尿、镇静等作用。

 

现代医学研究表明,芦笋是很好的抗氧化食物,是营养美容抗衰老的佳品,也是防癌食品。芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能,几乎对所有的癌症都有一定的疗效作用。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

 

芦笋含有较多的蛋白质,大量的水分和丰富的纤维素,能促进肠胃蠕动,又无脂肪,清鲜爽口,所以特别适合减肥时吃哈。

 

 

【响油芦笋】

救命的芦笋——【芦笋两吃】

 

原料:芦笋300克,蚝油2大匙,油2大匙,大蒜2瓣

做法:

1、锅内烧开水,加入1小匙盐和数滴油,大火,将芦笋入热水不盖盖子汆烫30秒,即水还没有沸腾就可以捞出过冷水、沥干。

2、芦笋摆盘,倒入蚝油,放上大蒜末。

3、锅内烧热油,泼到蒜末和蚝油上,听到刺啦一声,即为响油的由来。上桌后拌匀就可以吃了。

 

贴心建议:

1、芦笋不耐高温,温度高容易破坏芦笋的营养成分。所以汆烫时不要等到水沸腾后再捞出。有的筒子可能害怕这样芦笋不容易熟,我可以保证没有问题,西餐中芦笋也多为生吃。

2、芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜,所以生吃没有问题哈。

3、芦笋汆烫时加入盐、油,不盖盖子,并过冷水,主要目的都是为了保持芦笋的绿色。

4、芦笋只在每年春天的4月——6月上市,富含维生素和矿物质、热量极低,有“蔬菜之王”的美誉。所以爱吃的朋友要趁新鲜抓紧吃哈。但是芦笋含有较多嘌呤,尿酸高的不要吃过量。

5、芦笋的老根要去掉,以免影响口感。

5、还有一种不泼油的做法,将油烧热后,加入蚝油和水、生粉,烧开后浇到芦笋上。味道与响油的略有点差异。也很好吃。

 

 

【清炒芦笋】  

救命的芦笋——【芦笋两吃】 

 

 

原料:芦笋300克,盐1.5小匙,蒜2瓣

 

做法:

1、芦笋洗净切3公分段,蒜切片。

2、热锅入油,烧至5分热,下蒜片爆香,下芦笋段略炒,下入盐,颠锅炒匀,最多2分钟即可。

 

贴心建议:

1、芦笋可以生吃,但不耐热,所以烹饪时间要掌握好。颠锅是为了保证调料与菜融合均匀以及菜受热均匀。如果不会颠锅的,建议要不适当减少菜量,以免炒不开,造成火候不均的尴尬现象;要不就先汆烫,再略微拌炒。

2、芦笋本身就清甜,所以我不建议放入除盐以外的调料,以免影响成菜的味道。

 

春蔬集鲜(点击图片进入)

救命的芦笋——【芦笋两吃】      救命的芦笋——【芦笋两吃】

            蚝油芦笋                                清炒芦笋

 

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其它十七道适合春季的养生菜(点击图片进入)

 

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