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试着和敌人做朋友 —【炒面线】附面线不断不糊的诀窍

(2009-03-20 12:12:16)
标签:

中餐

主食

面线

炒面线

美食

分类: 思,犹在

试着和敌人做朋友 <wbr>—【炒面线】附面线不断不糊的诀窍

 

试着和敌人做朋友 

我不喜欢吃汤煮面线,主要是不喜欢汤煮后面线那种软糊糊的口感,直到偶然在酒店中吃到这款炒面线后,我才发现,自己原来不喜欢的仅仅是煮面线,换个做法,改煮为炒,我却并不排斥。

 

事物都有两面性。没有绝对的好,也没有绝对的坏。再坏的人和事,仔细发掘,也能发现一米阳光。对此,我深有体会和感触。

 

话说我有个同事与我有着较深的隔阂,虽然至今仍不清楚隔阂从何而起。但因为自己既不曾在背后对人对事闲言碎语过,更不曾做过任何无事生非、甚而落井下石的事,所以倒是问心无愧,不怕鬼敲门。当有同事善意相告,她屡次三番在背后做些不利于我的小动作时,初时我亦曾气恼,心生怒斥之念。但冷静想想,毕竟不曾亲耳听见、亲眼看见,还是作罢。但心里愈发明白其为人,并且也知晓同事们都抱着看热闹的态度,旁观此事。

 

谁知事情后来演绎得越发激烈。她的小动作越来越多、越来越出格。不过,我还是淡然处之。世界上还有很多有意义的事情等待我去做,何必把时间花在与他人的争斗上。

 

如此蛰伏了一段时间后,一位知情的领导语重心长地对我说,我这样被动挨打其实不对,应该主动变敌人为朋友。领导还拿他在博士后研究站工作期间的类似经历教育我。真是一言点醒梦中人。

 

面对敌人,迎面而上,不屈不挠,决不退缩———这似乎是处理此类事情的共识。但也许并不是解决问题的最佳途径。当你决定打败敌人的时候,敌人也想着打败你。既然能成为你的敌人,就一定跟你实力相当,不好对付。就算历尽艰辛将其打败,可是谁能保证哪天TA就不会东山再起,到时不又还要提起精神,积极备战。如此,周而复始,陷入一个恶性循环的状态中。

 

的确,与其争斗,进而两败俱伤,还不如化敌为友,增强联盟力量。至差也弄个缓解矛盾。虽然也许达不到双赢,但至少不会伤及自己。

 

其实,发现人的优点并不难,只要去除偏见,摘掉有色眼镜,每个人身上都有值得自己学习的地方。就如,我不喜欢煮面线,那么就炒着吃、拌着吃就好了。没有必要为此而远离面线。正因为明白了这个道理,我与她相处越来越好,虽不至于成为朋友,但她现在的确很少再胡乱搬弄我的是非,这也算是有了改善吧。

 

说说什么是面线吧。面线也叫线面,主要是因为面之细可堪比线(做得很细的直径只有0.5毫米),故名面线或线面。由于面线制作时要加鸡蛋,加之容易熟,又容易吸收消化,所以是老人、儿童、病患的最佳食物。

 

炒面线是厦门独具特色的传统食品,有一定的技巧。弄不好,炒糊炒焦。掌握好火候,炒好的面线,柔韧爽口,香甜鲜美,回味悠长。

 

 试着和敌人做朋友 <wbr>—【炒面线】附面线不断不糊的诀窍

【炒面线】

原料:面线250克,韭黄200克,瘦肉丝100克,鱿鱼须50克,口蘑若干个

 

做法:

1、炸面线。

250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面,再炸到赤黄色后捞出装盘。

贴心建议:

1、炸过的面线再炒,才能不糊烂。

2、炸时要特别注意火候,一面炸好再翻面。

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2、准备配料。韭黄洗净切断,鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟,口蘑切片。

贴心建议:

1、我用鱿鱼须是因为家中正好有,用鱿鱼身当然更好,或者虾仁。总之要有点海鲜,面才香。

2、正宗的炒面线配料有鲜虾仁、鱼片、瘦猪丝、笋丝、香菇丝、红萝卜丝、韭黄等。我觉得别的蔬菜可有可无,但韭黄不能少。

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3、煮面线。锅中宽水烧开,炸好的面线入水锅氽一下,捞出待用。

贴心建议:

1、氽面线的作用是去碱质、盐份和油渍,并煮软,为后面炒制做准备。

2、氽面线的度一定要掌握好,面线入锅,用筷子拨散,略煮约30秒—1分钟就可以捞出。不要煮久了哈,否则面口感不韧。

3、煮好的面线捞入带孔的容器中,在凉水下略微冲冲,沥干,不让面沾上。

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4、烹炒。锅中放适量油,烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒,加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐,炒两分钟左右,加入4大匙的水,滚沸后下1小匙的糖,同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子,一手拿锅铲,将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌。

贴心建议:

1、由于面线本身有咸度,在炒配料的时候要酌情放盐,以免太咸。

2、炒的时候一定要一手拿筷子,一手拿锅铲,左右配合拌炒,这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

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 18道百吃不腻的主食(点击图片进入) 

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