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良药爽口利于病——八道时令鲜素菜【糖醋山药条】

(2009-02-13 11:28:55)
标签:

中餐

菜肴

素菜

山药

美食

分类: 思,犹在

 良药爽口利于病——八道时令鲜素菜【糖醋山药条】

家里人,除了我和妈妈外,其他人都不喜欢吃山药。理由很多,有的觉得山药煮汤后软绵绵的,口感不好;有的说害怕山药毛扎扎的外表;还有的说山药看起来像是有毒的东西。哈哈。反正对不喜欢的东西,各人都有充足的理由来说服自己,哪怕这理由是可笑的。为了让家人转变观念,我想尽办法不遗余力地推销山药。这天我突然灵机一动,把山药切成了条,大火爆炒数秒,浇上糖醋汁,号称“糖醋脆藕条”端上了桌。哈哈,结果呢,居然吃的一点都不剩。良药爽口利于病——八道时令鲜素菜【糖醋山药条】某位小盆友还端着碗来找我要,问我还有没有好吃的脆藕条。她可是忘记了之前自己憎恶山药的样子了哈。我这厢肚子都要笑爆了。良药爽口利于病——八道时令鲜素菜【糖醋山药条】什么讨厌山药?其实他们不喜欢的只是山药煮成汤后软绵绵的口感。换个做法,不是大受欢迎嘛。而且在我把事实告诉大家后,大伙儿还是心情舒畅地对我继续烹制山药的想法,表示了理解和支持。看来,再好的东西,要让人接受,也要采取合适的方法。

 

过去我们总说良药苦口利于病,忠言逆耳利于行。意思是说药虽然很苦,但是对病人的病有好处;诚恳的劝告、尖锐的批评虽然听起来让人不舒服,但是有利于听的人改正他们的行为。这句贤文旨在教育人们要勇于接受批评。一个人有了过错并不可怕,只要能够及时改正就无大碍,可怕的是讳疾忌医,不愿意接受别人的批评意见,从而由小错到大错,由大错到不可救药。纵观中外历史,凡是成就突出的人,大都勇于接受批评意见。他们能够从善如流,所以能够吸取众人的智慧,避免自己的失误,从而成就自己的事业。

 

但是批评也要讲艺术批评方式方法很重要,即使出发点是好的,但是如果方式方法单一粗暴,最终结果也许就不是栽花,而是栽刺。即使夫妻间或父子间,再亲密的关系,再伟大的出发点,如果成天在“喋喋不休”批评声中,一遍又一遍地向对方解释我这是为你好,那对方又怎能领情?正如谁都知道良药苦口,可是如果有爽口的药,药效与苦药一样,谁都会首选爽口良药,既治病,又爽口,即使贵一点,也何乐不为!再好的良药,如果不能进口入肚,又怎会利于病?忠言不入耳又怎能利于行?只有巧妙地批评,变“良药苦口”为“良药爽口”,这样才能达到最终的目的。

 

宋朝开国皇帝宋太祖曾经问开国宰相赵普一个问题:“天下何物为最大?”赵普沉思片刻,答曰:“道理最大”。的确,道理再大再真,也只有采用适合的方式方法,才容易被人接受。就如山药再好,也要采用适当的烹饪方法,否则就是厨房垃圾而已。 

 

走笔至此,突然忆起金庸先生对待批评的达观态度。王朔曾在《中国青年报》上发表《我看金庸》一文,对金庸的武侠小说给予了猛烈地抨击,将金庸小说与成龙电影、琼瑶电视剧、四大天王合称为“四大俗”。对此,金庸先生却平静地说:“毁誉是人生的常事,不足为奇。王朔先生的批评,或许要求得太多了些,是我的能力所做不到的,限于无力,那是无可奈何的了。”又说:“我很感谢许多读者对我小说的热爱和热情。他们已经待我太好了,也就是说,上天已经待我太好了。既然享受了这么多的幸福,偶尔给人骂几句,那是命中该有,不会不开心的。”

 

所以,我知道山药是有利于身体的非常好的食物,不管如何烹制,我都爱吃。但是对待家人的胃,我还是乐于采用他们容易接受和喜欢的方式来烹制山药。

良药爽口利于病——八道时令鲜素菜【糖醋山药条】 

 

【糖醋脆山药】

原料:山药一根,白醋1大匙,白糖1大匙,凉开水1大匙,生粉水1小匙

 

做法:

1、山药去皮洗干净后,切段再切成条备用;

2、将糖、醋、水汁调好;

3、锅中入油,大火,迅速爆炒山药条1—2分钟即可,然后倒入糖醋汁,翻炒均匀后装盘即可。

 

贴心建议:

1、山药粘液刺手,所以削皮、洗、切的时候最好戴上手套。如果不慎被刺到,把手放在小火上略微烤下,能减缓刺痒的感觉。

2、山药爆炒速度要快,这样才够脆;

3、用白醋,而不是黑醋。

4、山药暴露与空气中容易氧化,所以如果不是马上吃,可是泡在盐水中待用。但是一定要全部浸泡住啊。否则露出水面的照样要变色。

5、山药要煮熟,其淀粉成分才容易被吸收。如何判断是否熟,又保证脆,就要看山药是否变成透明的质感。这个度多做几次自然就掌握了。

6、山药是个很好的食物,要多吃些。

良药爽口利于病——八道时令鲜素菜【糖醋山药条】 

附:山药功效

山药又名淮山,有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类,它可以调节人体免疫系统,增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”,据古籍记载,多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果,因而被称为“食物药”。

 

山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等,有健脾补肺、固肾益精之效,是健脑、明目的佳品。对气血不足,脾胃虚弱等致面色不华,皆有治疗作用。本草纲目记载:山药既能补气,又能养阴,补气而不带,养阴而不腻,这培补中气最平和之品,对于轻,中度糖尿病的消渴症及高血压患者,具有相当大的疗效。

山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂,如归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

山药对于女性而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

 

 

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