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年菜热菜系列—【芋泥香酥鸭】

(2009-01-13 22:54:33)
标签:

中餐

菜肴

芋泥香酥鸭

年菜

热菜

美食

分类: 味,情中

年菜热菜系列—【芋泥香酥鸭】 

 

本博文及菜品参与美食游戏:新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴

 

年菜中讲究鸡鸭鱼肉,样样齐全。鸡,自不必说,大吉大利之意;鱼,年年有余也;肉,大富大贵;鸭呢,春江水暖鸭先知。鸭子,是江南的特产,素有水中灵物之称。鸭,不仅性凉,拔毒;而且滋阴补气,多吃有益健康。

 

鸭子全身都是宝。在南京等地,鸭子能从头能吃到尾,每一处都成全了一道名菜,由此可见,鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭,去除骨头,软糯鲜香,老人孩子均适宜。

 

年菜热菜系列—【芋泥香酥鸭】 

【芋泥香酥鸭】

 

鸭  1/2只  (约900克)

葱油、葱花   各2大匙

槟榔芋    450克

淀粉   1大匙

生菜叶   适量

 

蒸鸭料:

八角  1颗

葱  2段

姜  2片

花椒 1小匙

 

拌芋头料:

澄粉  2/3杯

猪油   3大匙

胡椒粉 1/4小匙

盐     1/3小匙

海米(切小丁) 1大匙

腊肉   2大匙

 

 

味料

白糖  1/2小匙

淀粉  1小匙

蚝油  1大匙

清汤   2/3杯

 

做法:

1、将鸭洗净,擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色,捞出后放在碟子上,将蒸鸭料放在上面并淋上酱油,放入锅中,大火蒸约90分钟至烂。

2、将澄粉盛在盆内,倒半杯开水,烫成半熟状,再揉和成一团。

3、大芋头削皮,切成大片,蒸熟,取出趁热用刀面压成泥状,加入拌芋头料,用手搓匀。

4、待鸭冷后,拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内,铺平鸭肉。撒少许淀粉,再将做法3中的芋泥铺在上面,再撒些干淀粉,慢慢推到热油中,用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟),捞出沥干。

5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁,以供蘸用。

 

味汁做法:将味汁料用小火煮滚;放葱花调匀。

年菜热菜系列—【芋泥香酥鸭】

 

 

 

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