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一年做好一件事——【素蒸饺】

(2008-12-31 22:29:00)
标签:

中餐

主食

素蒸饺

美食

分类: 思,犹在

 一年做好一件事——【素蒸饺】

还有一个小时,2008年就要结束了。

 

回顾这一年,我是欣喜的。年初曾与朋友说,今年要在网上开博,让博客成为自己码字的动力和压力。从4月14日注册博客至今,我已在博客中发表所思所想百余篇,并在此基础上有十余篇随笔见诸于报端。每次展开散发着墨香的报纸,读着自己的千字短文,收获的喜悦油然而生。

 

欣喜,首先在于自己的努力。一年的坚持,使得码字思考成为了我的习惯,一天不写就不踏实,甚至手痒。无论多么劳累疲惫,也要码上几字,才觉得这一天的事情有了交代。在码字过程中,我发现了自己思维的局限性以及驾驭文字能力的不足,于是重新捡起了放下许久的《论语》、唐诗、宋词,还有哲学、散文等大家之著,边读边思考,边思考边写……慢慢地,在坚持中我发现了自己的变化。

 

欣喜,还在于自己的收获。学习、思考、写字,收获的不仅仅是敝帚自珍的文字,更重要的是让我愈发清晰地明确了自己要行什么样的路以及怎样行路。在写字中,心境日渐淡然,“贵在坚持”、不急不躁地行路,路边风景尽收眼底,思维之泉也活水不断,身心亦有“渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新”之感。

 

欣喜,更在于自己的坚持。一年来面对种种困难和压力,我也曾经多次彷徨,几欲放弃,但我还是不断鼓励自己:世上最怕认真二字,要想做好一件事情,就要朝着目标坚持走下去。于是,我咬紧牙关,哪怕牺牲休息、娱乐时间,也不以任何理由变更自己年初订下的目标。生活其实就是在不断地追求与放弃中度过,而坚持,让我终于实现了年初的心愿!

 

记得一位哲人曾说过:人这辈子能把一件事做好,就算是成功的。而我只要求自己每年做好一件事,脚踏实地坚持下去。如此,而已。

 

转眼就要迈入2009年,在这一刻,我想要感谢的人很多很多。首先感谢的是编辑部的郭主任和史编辑,你们的鞭策是我前进的动力;其次,要感谢诸多朋友、网友们对我的帮助和鼓励,通过网络,我结交了许多朋友,也学到了很多终生受用的知识。谢谢你们!

 

在此,奉上一道素蒸饺送给大家,祝愿朋友们来年蒸蒸日上!连连好运!

一年做好一件事——【素蒸饺】

一年做好一件事——【素蒸饺】 

【素蒸饺】

面皮   面粉500克

馅    韭菜6两,虾皮、蘑菇若干,老豆干2块,鸡蛋2个

调味料:盐1.5汤匙、香油2汤匙

 

做法:

和面

1、面粉放入盆中,加入沸水,和成软硬合适的面团,盖上湿毛巾饧面。

2、面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。

 

做馅    

1、韭菜、蘑菇洗干净晾干;虾皮洗干净沥干水;鸡蛋蛋黄打散,蛋清待用。

2、韭菜、蘑菇、豆腐干切成小丁,虾皮剁碎。蘑菇丁挤干水。

3、锅中入油,稍多点,5分热,倒入蛋黄,小火用锅铲将蛋黄炒碎,倒入虾皮、豆腐干炒匀后,关火。倒入蘑菇丁拌匀后放入适量的盐,尝下味道,比平时炒菜略微重点。

4、韭菜倒入和馅盆中倒上香油拌匀,让韭菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分。

5、临包前,将所有馅和匀,并拌入打散的蛋清。

一年做好一件事——【素蒸饺】一年做好一件事——【素蒸饺】 

开始包吧

1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮。

2、擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底。

3、包的时候中间封口,然后左右封口,最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了(看图说话)。

一年做好一件事——【素蒸饺】一年做好一件事——【素蒸饺】  

开始蒸吧

蒸锅上放入浸泡水后屉布,再放入饺子,冒气后蒸5分钟即可。

 

自己的体会:

1、素馅饺子包的时候要特别注意,如果捏折子的地方沾上了馅,煮时就容易开口。而采用蒸的办法会好些。所以建议初学者尽量采用蒸的办法。捏的时候要使劲捏紧哈。

2、蒸饺宜用烫面,煮饺则可以冷水和面。

3、馅一定要等到将要包时在和匀。否则容易出水。

4、尽量严格按照我说的步骤做吧,会出水的菜要提前汆水、用盐腌、晾干切后再挤水或者就是晾干。端看你用什么菜。韭菜和蘑菇如文中方法即好。

5、我喜欢韭菜+蘑菇+虾皮+豆腐这样的组合,不仅非常香,即使爱吃肉的也绝对认为好吃,而且营养丰富。另外因为有蘑菇提味,所以无需放味精。

6、既是蒸饺,包大些也无所谓,好吃不露馅就好。

一年做好一件事——【素蒸饺】

 

 

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