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青蟹(红蟳)的分类概况  (锯缘青蟹 + 拟穴 + 榄绿 + 紫螯青蟹)

(2010-10-30 20:05:00)
标签:

美食

海洋生物

螃蟹

青蟹

锯缘青蟹

分类: 海洋生物

    青蟹,在动物分类学上属于梭子蟹科(Portunidae),因其个体巨大、成长速度快、肉味鲜美,历来被视为珍贵的海鲜食品,是许多国家人工养殖的海洋蟹类品种。

     青蟹背甲橫椭圆形,两侧较尖。甲面平滑,前额有四个等大的齿科,前侧缘含眼窩外齿共有9同个大之齿,第四步足扁平特化成桨状的游泳足,适于游泳。英文称为:(mud crab)泥蟹、或(mangrove crab)红树林蟹。青蟹(红蟳)的分类概况 <wbr> <wbr>(锯缘青蟹 <wbr>+ <wbr>拟穴 <wbr>+ <wbr>榄绿 <wbr>+ <wbr>紫螯青蟹)

 一、分布
     青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类,广泛分布于印度—西太平洋地区,包括日本、琉球、中國、台湾、东南亚、印度、东非、南非、澳洲等地。多栖息于河口、內湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外,基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通,潮差较大的泥滩,泥沙滩等处,特别是红树林地带,都有青蟹栖息。青蟹多夜间活动,白天穴居。

二、栖息环境
   

1、盐度
     青蟹为广盐性的海产蟹类,能在盐度2.6-55的海水中生存。适宜盐度为0 -33.2, 最适盐度为12.8-26.2%。在我国,如在上海地区(浦东),由于常年盐度在 5.9-8之间,青蟹仍能很好的生长,发育,成熟和交配,但不能产卵,繁殖。但是目前已经在发展到完全淡水养殖,生长很好。但青蟹对突然的海水盐度的升高或下降等比较难以适应,一般盐度差别超过10以上会引起死亡。故在每年5-7月雨水过多时,人工养殖的青蟹死亡率较高。
     

2、温度
     青蟹是广温性水生动物,生命温度极限为7°-37°。生长的适温为18°-32°。最适水温为18°-25°。此时青蟹活动能力强,食欲旺盛,摄食量大。

     

三、食性
      青蟹是肉食性的,在自然环境里,以软体动物如缢蛏,泥蚶,牡蛎,青蛤、花蛤等,小虾蟹,藤壶等为主食,并兼食动物尸体和少量藻类,如江篱等,在饥饿时同类也互相残食,尤其在蜕壳时。

 

四、经济价值

 

    雄蟹或未交配过的雌蟹均称为「菜蟳」或「肉蟹」,价格不高;交配多次的雄蟹为「骚公」,其腹面有「火烧纹」痕迹,由于外强中干、肉质松垮,食用价值很低;

      未交配的雌蟹称之为「幼母」,即所谓的「处女蟳」,其肉厚实且甘甜细嫩;交配后的雌蟹称为「空母」,再经过一個月后,其卵巢成熟饱满,呈橘红色,即所谓的「紅蟳」或「膏蟹」,此时其经济价值最高,售价也最高。

      腹部抱卵的雌蟹称为「摊花」,此时雌蟹精华尽出,食用价值甚低。

      蟳仔离开水后仍能存活很久,因此多以活体在市场出售。

      青蟹孔武有力,必須五花大绑以免其挣脱逃跑。

 

青蟹发育情况鉴别:


名称    性腺发育期  甲壳两侧上缘性腺形状   腹脐上方愈合处中央园点      备注
未受精蟹             性腺不明显         看不到园点未交配          (40-50天)
瘦蟹        II-III      有一道弧形卵巢线   乳白色 200克。         30-40天可育成膏蟹
花蟹        III-IV      卵巢呈半月形       橙黄色          瘦蟹肥育 15-20天发育而成
膏蟹 (红蟳)         充满,             无透明区红色     由花蟹肥育15-20天而成
菜蟹(肉蟹)                                                由成熟雄蟹和由未受精蟹而成

 

肥育:采用人工养殖的方法,提供良好的生态环境和优质饵料,在短时间内促使卵巢充分成熟(膏蟹),雄蟹增肉肥满(肉蟹,未受精的雌蟹育肥后也叫肉蟹)

软壳蟹的养殖
软壳蟹是一种特殊的商品。在正常的生长季节之后,选择个体重在20-60克之间的青蟹,用于软壳蟹的培育。

分类 

东南亚渔民对青蟹的习性进行深入的观察,分为两类,即:

A「邦哈溫」(banhawin)意即较少挖洞、行自由生活的螃蟹,指的是锯缘青蟹与特兰奎巴青蟹,他们体型型巨大,在螯足与泳足上有明显网状花纹,螯足腕节外侧面末半部具有两枚明显的棘刺。觅食方式多采取主动出击的方式,在涨潮时从泥洞里爬出,随着潮水游至浅水区域,以螯足捕食底栖无脊椎动物。

B「馬莫賽」(mamosain)指会挖掘深洞的青蟹,即榄绿青蟹与與拟穴青蟹,体型较小,无明显网状花纹,螯足腕节外侧面末半部缺乏两枚明显的棘刺。觅食方式可能为守株待兔型,即守在洞口,等待潮水帶來猎物。

 

一)锯缘青蟹 Scylla serrata ,其螯足与泳足有明显的深绿色网状花纹,因此有「沙蟳、花脚蟳」的俗称。倾向于栖息在盐度稍高的大洋性水域,有时可在离岸50公里出捕获。额缘齿高,尖钝形。体型最大,甲宽可达 28公分,重达 3 公斤!因此英文名為巨泥蟹(giant mud crab);东南亚、南亚地区称其为「斯里兰卡蟹」(Sri Lanka crab)。台湾鱼埕中也能发现见其踪迹,但由于食量大,不如拟穴青蟹受欢迎。拉丁学名“serrata”为“无齿”的意思,指其前侧缘与额缘为锯齿状。

                       (图为 我在某海鲜餐馆拍摄的“锯缘青蟹”)

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二)拟穴青蟹 Scylla paramamosain ,英文名(green mud crab)“绿泥蟹”。背甲淡青绿色,闽南俗称「粉蟳、白蟳」。额缘齿中高,三角形。甲宽达15公分,在四种青蟹之中青体型最小。由于性情最温和,对海水盐度变化适应力最强,是理想的养殖品种,所以有「正蟳」之称,是市场最常见的青蟹品种。拉丁学名“paramamosain”意指会挖掘深洞的螃蟹,因此称为「拟穴青蟹」。

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三)榄绿青蟹 Scylla olivacea ,螯足橙紅,因而俗称为「红脚蟳」,也有「番蟳」之称,英文名则为橙泥蟹(orange mud crab)。额缘齿低,圆形。体型不大,甲宽可达 18 厘米。攻击性强,密集养殖容易造成互相残杀,较不受欢迎。拉丁学名“olivacea”意为橄榄绿的意思。

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四)紫螯青蟹 (特兰奎巴青蟹) Scylla tranquebarica ,其螯足为明显的紫色,英文名为紫泥蟹(purple mud crab)。额缘齿中等,钝形。甲宽可达 20 厘米,盛产于东南亚各岛屿沿岸,我国少见。

种名「tranquebarica」,模式标本产地位印度印度东南岸的特兰奎巴(Tranquebar = Trankebar)地区。

青蟹(红蟳)的分类概况 <wbr> <wbr>(锯缘青蟹 <wbr>+ <wbr>拟穴 <wbr>+ <wbr>榄绿 <wbr>+ <wbr>紫螯青蟹)

 

 

 

這4種青蟳的形態十分類似,因此其分化應屬於較晚近的年代,且種化的機制屬於異域性(allopatric)的地理隔離,而非競爭的結果,因為競爭性種化會造成明顯的形態差異,如達爾文雀。造成地理隔離的成因可能是幼體成長與存活的最佳鹽度不同,例如鹽度達34度以上的紅海,以鋸緣青蟳為主;南中國海的大陸沿岸多見擬穴青蟳,鹽度介於 32 至 34 度;優勢種為特蘭奎巴青蟳與欖綠青蟳的東南亞島嶼沿岸,其環境鹽度多在 31 度以下。

食疗作用 

 红蟳在沿海群众的眼里,多半当作滋补珍品看待。根据民间的说法,吃紅蟳对于处在发育期的少年、产妇坐月子、神经衰弱、男人肾亏、中年秃发、老人眼濁、畏寒怕冷等症狀均有疗效,有孕者吃紅蟳则可使胎儿更强健。腹部抱卵的「摊花」雌蟹虽无食用價值,但据称可治婦、妇女女病。

 

 

 

 

 

 

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