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做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

(2020-12-23 00:40:44)
标签:

圣诞

潘妮托妮

清水鱼翅

分类: 糕点制作
做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛


圣诞节虽然是大多数西方人的节日,但是现在已经成为世界性的一个节日,潘妮托尼是西方圣诞节期间必做的一种甜品,里面放的黄油、鸡蛋、果干、酵母都比我们平日吃的面包量大,有的甚至是几倍,尤其蛋黄的量和酵母的量非常大,所以做出来是非常松软的,因为加了大量果干,所以烤出来是非常好吃的,相当于我们春节家家户户都要吃的糕点。虽然我家从来不过圣诞,但是做个圣诞面包总还可以,反正也要吃。

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

4寸加深和6寸加深戚风模具做了2次,今天记录的是6寸加深戚风模具的制作过程,文末附有另一次做的一个6寸和34寸的配方

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

此配方为16寸加高戚风模具的量

中种食材:高筋粉50g、水40g、酵母1g、盐1g

主面团食材:高筋粉200g、白糖40g、盐4g、蛋黄2+鸡蛋1=90g、水28g、酵母2g如果想追求内部更大蜂窝的话可以是3g酵母、香草精几滴、黄油45g

干果:葡萄干60g、蔓越莓40g、橙皮半个

制作

1. 中种食材混合成团,可以直接发酵到蜂窝状,也可以先室温发酵1个小时再冷藏发酵14-17小时

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

2. 将中种及除黄油外的主面团食材放到面包桶中搅拌均匀后开始揉面

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

3. 揉至面团光滑分2次加入黄油

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

4. 继续揉至光滑,这步无需像吐司那样非得揉出手套膜了,所以烘焙小白也能轻松搞定

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

5. 果干提前用葡萄酒泡软

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

6. 因为果料较多,可以分2-3次直接放入面包桶里,也可以我这样先用折叠的方式将果干折叠进面团中,再放入面包桶搅拌,这样会省一些时间

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

7. 面团放入面包桶的同时滴入少许香草精一起搅拌均匀

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

8. 揉好的面团整理光滑后进行发酵,发酵到2倍大

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

9. 取出面团按压排气

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

10. 整理成圆形,收口处捏紧,放入底部和四周垫了油纸的6寸加高戚风模具中进行发酵

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

11. 我放在烤箱中选择发酵功能,下面放一碗热水助力饧发,饧发至8分满

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

12.  烤箱预热180度,将模具放入下层,转17035分钟,中途观察上色程度加盖锡纸,避免烤糊,出炉后轻震几下,取出晾凉

做一个潘妮托尼,才有圣诞的气氛

以下配方是16寸加高戚风模具+34寸加高戚风模具的量,面团大约4寸模具是210g6寸模具是540g,也可以是6个4寸加高戚风的量,面团均分6等份即可

中种食材:高筋粉100g、水80g、酵母2g、盐2g

主面团食材:高筋粉400g、白糖80g、盐8g、蛋黄4+鸡蛋1=136g、水90g、酵母4g、香草精几滴、黄油90g

果干:葡萄干120g、蔓越莓60g、橙皮1

 


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