开春了万物复苏，韭菜自古以来就被称为起阳草有提神、健胃、补肾的功效，韭菜不仅营养价值高，这季节还最嫩最香，这时候吃韭菜才吃对了季节。

韭菜的吃法特别多，做馅、炒鸡蛋、炒豆芽都特别提味，增进食欲。我今天给大家推荐一种吃法，做法很简单，味道很鲜，口感又非常好的菜，那就是和鸡蛋、金针菇搭配一起炒，特别好吃，金针菇咬一口嫩滑，所以炒一盘总是最先光盘。炒一盘这菜成本还不到4块钱，真比大白菜营养，又比大鱼大肉好吃多了。

鸡蛋富含蛋白质，而且与猪肉牛肉相比易消化，能够提高身体免疫力，而且还具有补脑益智的作用。金针菇 富含氨基酸，高于一般的菌菇，尤其所含的赖氨酸非常高，而且富含锌元素，对于增强儿童智力发育、骨骼发育都有非常好的作用，因此经常被人们称为“益智菇”。金针菇还具有提高免疫力的功效，之所以我用金针菇炒菜也是想多给上学的儿子吃，又益智又提高免疫力。

【韭菜鸡蛋炒金针菇】

食材：韭菜1把、鸡蛋3个、金针菇200g、姜、盐、花生油

制作：

1. 准备好主要食材，韭菜择洗干净。

2. 金针菇将根部老的地方切去不要，留下嫩的部分，清洗干净后切段。

3. 先将金针菇放入开水里烫一下，立刻捞出，放入金针菇后不用等锅里水再烧开就要捞出，控干水分备用。

4. 韭菜洗净切小段放入碗中，将鸡蛋打入，然后加少许盐搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋才好吃哦。

5. 炒锅烧热倒油，油热后将蛋液倒入，炒成大块盛出来备用。

6. 炒锅里继续倒少许油，放入姜丝炒香，因为加了姜丝这菜炒出来味道很鲜的。

7. 爆香姜末后放入金针菇，加入少许盐翻炒几下，然后倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以了，关火。