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老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

(2018-11-20 22:33:30)
标签:

疙瘩丝熬鲫鱼

鱼鲜甜咸菜丝超入味

天津人喜欢的熬鱼方法

清水鱼翅

分类: 餐桌上的家常菜

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼
老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

在我家老公最喜欢吃鱼,不论河鱼还是海鱼他都喜欢,就连吃剩下的鱼汤老公都不让我倒掉,说鱼汤更香,拌米饭好吃。我则对鱼一点不感兴趣,尤其河鱼熬不好土腥味特别重,所以不喜欢吃鱼。不过自从跟老公结婚,也能吃一些鱼了,毕竟日子一长老公的饮食习惯也会影响到我。老公那么爱吃鱼估计是受他家庭的影响吧,因为婆婆特别会熬鱼,我们每次去婆婆都要给我们熬鱼吃,而且婆婆最拿手的还是熬河鱼,婆婆熬的鱼一点土腥气都没有,所以把我这个不喜欢吃鱼的人尤其不喜欢吃河鱼的人都带动爱吃了,所以每次去婆家我得先去市场买几条鱼拎着进家让婆婆给熬出来。


老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

婆婆熬鱼是天津人的方法,鱼煎完了放回锅里,将葱姜蒜、花椒八角、白糖等料放入锅里,然后将一碗酱油、醋白酒勾兑的料汁趁着煎鱼的热锅,一手拿锅盖,一手端料汁,一只手将料汁倒入锅里时随着“刺啦”一声顺锅边热气四起,另一只手赶紧盖上锅盖,让佐料的香味迅速窜至鱼肉里,所以熬好的鱼特别香。婆婆炖河鱼还总喜欢放一种食材,这种食材能够去除鱼的土腥气还能将鱼的味道浸透到这种食材里,二者搭配绝了,我说的这种食材就是疙瘩头咸菜丝,咸菜丝的味道经过小火慢炖都浸透到了鱼里,所以鱼香肉鲜甜,咸菜丝入味又面超级好吃,这鱼炖出来超级下饭哦,哦,对了,婆婆熬鱼还有一个好吃的秘密,如果您想知道请继续往下看做法哦。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼


食材:鲫鱼2条、疙瘩头咸菜120g、肥膘肉少许、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、盐少许、油适量

制作:

1. 鲫鱼去鳞鱼鳃去肠后将里外清洗干净,我买的时候让商家给宰杀的,顺便去了内脏和鱼鳞,所以方便得很,到家就清洗一下就可以了。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

2. 一个疙瘩头咸菜我用了一少半,大约120g-150g之间,用咸菜熬鱼虽然好吃,但也不能多放,不能喧宾夺主,只是借用一下咸菜的味道就好,太多了鱼香都被咸菜吃透了鱼则不香了。将咸菜切细丝,用水多淘洗几遍,去一下咸味。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

3. 炒锅烧热倒油,放入几粒花椒和八角,鱼控干水分表面沾一层薄面粉,入锅前拍打一下多余的面粉,放入油锅将两面煎至金黄后盛出,有鱼籽的话也滚上少许面粉入油锅见一下定型还能去腥。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

4. 煎鱼过程中将生抽、醋、白酒兑一碗料汁 备用,葱姜蒜都切小块备用,顺便切几片肥膘肉。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

5. 炒锅里将鱼盛出后,将几片肥肉放入锅里,煎出油脂,熬鱼时放几片肥肉煎出的油熬鱼,油润鲜香,别看就几片肥肉总比多放2勺植物油好吃,这也是我婆婆熬鱼特别香的一个原因哦。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

6. 趁着油热将煎好的放入锅里,将白糖撒在鱼身上,将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角全部均匀地撒在鱼身上。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

7. 一手端碗汁,另一只手拿锅盖,将碗汁淋在鱼身上后立刻盖上锅盖,将料汁预热冒出的热气全部回落到鱼身上,锅盖大约30秒后掀开。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼

8. 倒入没过鱼的清水,将咸菜丝放在一边,大火烧开,然后转小火慢炖,直到收汁就可以了,关火。盛盘,鱼香肉鲜甜,咸菜入味又面,超级诱人哦。

老天津人最喜欢的熬鱼方法:疙瘩丝熬鲫鱼


小贴士:这道菜的步骤写得很详细,希望您仔细看,也希望您能做一道香喷喷的炖鲫鱼。

 

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