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<台灣文創之旅>游学分享二丨若水厚食聚落:看天吃飯,節氣飲食

(2017-09-22 16:42:35)
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文化

设计

旅游

<台灣文創之旅>游学分享二丨若水厚食聚落:看天吃飯,節氣飲食<台灣文創之旅>游学分享二丨若水厚食聚落:看天吃飯,節氣飲食<台灣文創之旅>游学分享二丨若水厚食聚落:看天吃飯,節氣飲食

大树下的美好生活还來自于「厚食聚落」,客语的「厚食」意指「好食」,用心的人照顾好土地,就会有好的食物;好的食物串起大家的力量,就会引发许多的美好。这里有一群小伙伴,让好事在厚食发生。我们也在这里享受着美好的食物,且被感动着。(继续感受大树下的美好生活「厚食聚落」,温馨提示:文字和图片颇多,请耐心品读)


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厚食聚落/小而美的社区经济

厚食聚落,一个与生活息息相关新的食物体验,食物的新鲜供应、原料来源清楚、制程透明,营养成分可具体的测量,我们串联起理念执着的小型生产者及农友,跳开资本的产业模式,将人们食的一日所需集结在聚落,直接让生产者与消费者对话,透过彼此了解,才能重新寻回好好的吃,好好生活的样式。


<台灣文創之旅>游学分享二丨若水厚食聚落:看天吃飯,節氣飲食

厚食聚落也希望帮助年轻人回到社区微型创业,发展育成规划与执行,使年轻人在社区里能进行有质量的生产,亦能照顾老少,兼顾生计与生活;同时更深远的影响到生态上游系统,当越多人认同友善环境的理念,其所支持的农产品数量与种类也就会增加,而友善环境方式种植的耕地面积也能够逐步的扩大,人、虫、鸟、鱼皆能在这环境中安然生活,达到美好且可持续的生态系统。

 

蔬果坊/厚食的人情味

 

一踏入厚食聚落的庭院里,阳光铺在碎石路上,黝黑的大汤锅泛着白烟,滚水炖煮滋味清甜的汤。蔬果坊的职人,用当季的生鲜蔬果、手工豆干,搅和庭院的春光,让我们舒心极了。



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一进去,我们就被“宠爱”着,尝尽各种天然的食物。阿妈热情的和我们分享他们引以为荣自己耕种、手作的干果。


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持续引进更多友善土地的小农,是蔬果坊眼前的任务。减少食物浪费、增进社区工作机会等理念,是职人们心心念念想做的事。因为职人的热忱、对邻里的关怀,所以有好多的可能,借由各方资源的串起,都有可能会发生。我们也在想要是居住的社区有个这样的小店,很暖心。


咖啡吧/岩洞里的清新世界

 

用竹子编出结构,覆以泥、沙、石灰、稻杆和糯米水,在双手反覆地涂抹和刮平中,创作出一个依着节气不断变化的有机体,一个心灵的居所。


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人们走进咖啡吧,在泥窝厚实的胸膛里,感受四季和时间的流转。透过泥窝天窗引入的光影变化,和水景窗映入的池塘生态,与外面的天光水色有了联结。泥土打造隐蔽感,幽静的空间让人瞬间沉淀,透过光影、风动带进来的,是自然万物生生不息的道理。


社区厨房/来一碗饱满心意

「当季,当令,以米为主食」是厚食聚落社区厨房的主轴。这里集结了热爱料理的伙伴,串联聚落职人的好食材,用简单的料理方式,除了呈现食材的原味,也方便大家快速料理,自己省时煮也可以很美味。


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社区厨房的伙伴们用油坊的苦茶油、蔬果坊的手工盐卤豆干、日晒萝卜干、菇类等,制成口感丰富的「厚食酱」。煮锅白米饭,或将米粉略微汆烫,加几匙厚食酱,就是香味四溢的一餐。在听讲解的时候,我们已经闻到了酱料飘出的油香,每个人都忍不住尝了一勺有酱料的米饭,好吃的不行。厨房伙伴从主食到酱料食材的选用,都是希望在地小农的用心被看见。

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身土不二,人与土地互惠共好的信念,已深植每个社区厨房伙伴的心中。社区厨房用温暖的料理串连聚落的共好,她们竭尽心力,提供易于料理的选项,鼓励大家自己动手煮饭和共食,串起人们之间日益疏离的感情,重建人与食物、生态与邻里的关系。


发酵坊/瓮里的盼望

来到厚食聚落的发酵坊,我们就闻到酵素发散出的酒香味。发酵坊里,阳光洒落在装着橘子、白菜、玉米等食物的透明发酵瓮上,泛着精灵般的光,工作的女孩忙着洗切水果,将柠檬、凤梨和酸奶打成汁。他们将部落运来的蔬果做成腌制品,以延长蔬果的食用寿命。在这里,我们瞬间转化成泡菜品鉴大师,得意的品尝着发酵坊里刚胭脂好的泡菜,食物经由时间,发酵、转换风味,生活里的大小事在时光流转中,也转化了滋味。美哉。


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下一站,我们来到厚食聚落的面包坊里,落地窗洒进阳光和绿意,衬着暖黄的灯光和温热的麦香,面包坊里,有小型磨麦机、小烤箱、玻璃容器里装着各式自养酵母菌,与其说是专业面包坊,这里更像个家。这个刻意的布置,正呼应垚纶的理念-推动社区型烘焙坊,每个人都可以自己在家掌握面包原料,制作无添加的安心面包。

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油坊 /神奇的“小绿”

随着台湾的油茶树渐渐被果树、蔬菜和槟榔取代,为了保留台湾油茶树,金椿从80年代开始便开始买地鼓励农友种植油茶树。复育油茶树一直是金椿的梦想,让大家能够喝到台湾自己种的油茶籽所榨出来的新鲜好油是在厚食聚落中的重点,从源头到成品的每个环节,金椿都严格把关,尽管苦茶油的教育推广还有很长的路要走,但在厚食聚落中将这样美好的观念传递,同时也不忘反馈这片土地。


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在这里喝到一种神奇的“杂粮粥”,由茶油+绿色蔬菜+水果+干果制成,据说清肠排毒效果奇好,只是感觉它像是史瑞克的口粮,哈哈,不过味道还不错。我们不禁感叹道:厚食聚落里连一个茶油坊都如同科研所一般,他们对食物认真的态度,更让我们感动这群人对探寻好的生活方式的坚持。


金工坊/心的风景

 

厚食聚落的金工坊里,透明天窗落下大把的阳光,草木在落地窗外摇曳。象是一座植物温室,这里有大自然的脉动。金工坊用银、铜、锡、铝等金属材料制作茶具。「质朴简单的茶具造型,适当触动感官的质感,让人在喝茶的时候保有跟自然互动的感觉」,不特意染色、抛光,保留金属质朴的原色,是金工坊的创作哲学。作品或没有纹饰,或刻划大自然的肌理、亦是遗留旧岁月风味的物件,传递创作者对自然的向往,和儿时记忆的怀旧。


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节气/人与自然的相处之道

 

节气,源自中国农耕社会的文化基础,人与大自然建立的亲和关系,具有一种天人合一的生活理想,人的生活、时间、与庄稼作物的生长周期,都和这套大自然的循环秩序紧密地联系在一起。


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最后我们体验到的期待已久的“竹節氣飲食”。我以为它如同食养山房般的“高大上”,没想到它是如此朴实且不简单。我们吃到的粉丝是有机红薯磨出来的;豆腐也是原始制作方法,原材料也是农人生态种植;喝到的蔬果酵素水也是各种当季绿色蔬菜和水果……而这些当季蔬果就在厚食聚落的田地里,茂盛的生长着。所谓“看天吃饭,应季吃菜”,在当今社会里已经成了一个奢侈般的事情,而在半亩塘的厚食聚落里,这群人幸福的享受着食物的美好。


<台灣文創之旅>游学分享二丨若水厚食聚落:看天吃飯,節氣飲食

期待下一篇,分享半亩塘的经典作品“竹节气建筑——若山”,让你继续感受大树下的美好生活。

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