2008美的中国高尔夫精英赛将要在十月份举行，举行的地点是美食名城顺德的君兰高尔夫球场。上周借着采访之便，参观了君兰高尔夫球场，并在球场里的绿茵轩餐厅偶遇了行政总厨何君勉先生，切身地体验了“食在广州，厨出凤城”这句话的真正意义。

摄影：黄集昊（版权所有，请勿盗用）

　　何总厨在顺德土生土长的，从小就喜欢钻研厨艺。他研究出来的很多凤城名点，都获奖无数。身为君兰高尔夫球场餐饮部的行政总厨，何先生为本次2008美的中国高尔夫精英赛的参赛选手门精心准备了多款独创菜品，供嘉宾们享用。

独创菜式：炒豆浆

摄影师：黄集昊（版权所有，请勿盗用）

　　你也许知道顺德的传统名菜大良炒牛奶，是用新鲜的水牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。何师傅在传统的基础上加了改良，创造出大良炒豆浆。因为豆浆较之牛奶更易消化和被人体所吸收，有些人不食荤或者对牛奶过敏的，都可以享用这道菜肴。

创意点心：鳕鱼炸云吞

摄影师：黄集昊（版权所有，请勿盗用）

　　我们平常吃的云吞都是虾或者猪肉馅相对多，而何师傅则忽发奇想，把鳕鱼做馅，然后整个云吞再油炸，变成一道可口的小食。云吞炸过之后，表面变得很脆，口感像小时候吃的“牛耳仔”。吃到里面的鳕鱼时，是另一种感觉，变得鲜嫩，爽滑。

　　我曾经看过网上有个W先生的博客里写到，高尔夫是男人的优雅与霸道的完美结合。就像鳕鱼云吞似的，表面和内里是完全不一样的感受。

　　网上的Ｗ先生戏说，GOLF的内涵是：

G：Gracious (指人及其行为)亲切的，有礼的，和善的，大方的；亦有优雅的，舒适的含义。

O：Open-minded 思路开阔，乐于接受新观念，无偏见的。

L：Love 爱，热爱，取热爱生活，相互关爱之义。

F：Friendship 友谊，友情。

　　其实美食的精神与此也相去不远。高尔夫运动是一种社交运动，就如美食也一样，中国人的传统就是餐桌上的社交。在君兰高尔夫球场的工作，让何师傅在工作之余也更多地接触高尔夫这种运动。而高尔夫运动的规则以及乐趣，也很多时给何师傅以创作新的菜品的灵感。就如高尔夫球的一杆进洞看似是幸运，其实背后付出了无数的汗水。而何师傅创作的菜式，看似很简单，但其实也经过无数的试验和辛勤的钻研。

顺德水乡名点：拆骨鱼蓉粥

摄影师：黄集昊（版权所有，请勿盗用）

这个拆骨鱼粥，用的是当季最新鲜的活鱼，拆去鱼的骨，剩下的鱼肉用油炸过之后，再放进粥里面煮，鱼肉香鲜，粥底绵滑，令人回味无穷。

双耳浸虫草花

摄影师：黄集昊（版权所有，请勿盗用）

　　这是一道比较时尚的营养菜式。“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。用黄耳和榆耳同煮，令这道菜不仅口感好，而且营养丰富。