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又到年粽飘香时 (老伯)

(2012-01-20 12:33:51)
标签:

杂谈

年粽

邕江

邕江泳友之家

老伯

分类: 诗歌散文

 

 

  又到年粽飘香时

           老伯

 

    过了腊月二十三,过年的气氛越来越浓。平时不太关注日历,这几天关注起来,每天都看一看墙上的挂历,似乎童真般的心境盼过年快快到来。其实,早就进入长辈的角色了。

   办年货,包年粽,准备鞭炮,挑选春联,忙碌起来。忙里也偷闲时,到邕江浸几分钟母亲河。出入楼道,粽味四溢。楼上楼下邻居见面便问:阿叔,这般天还去游泳,包粽未呀?“快了,快了。你家煲的粽子真香。”嘻嘻,过年呀,谁家都一样,邻里的大嫂阿姨咧着嘴,开心地笑道。

    说起糯米粽,菜市一年四季都有卖,不知何故,偏偏引不起家喻户晓,也吊不起千家万户的胃口,只是匆匆过客的填充饥肠之物。而年关的大粽子却这般使人认认真真,红红火火去对待。包年粽,我实在说不出它的来由和内涵,却感受得真真切切。孩提时,围着双亲大人打下手活。洗粽叶、淘米、淘绿豆、调味腌肉是大人的专利,不轻易放手让孩子去做。记得,三年前,八十多岁的父亲还重复着几十年的一贯吩咐,粽叶要买山上长的叶子最清香,糯米要买当年的香糯,绿豆也要买当年的新鲜豆,猪肉要选大肥猪的背脊肉略带点精瘦,不要买那些泡腩肉来作馅。腌肉要加高度米酒,(当然少不了香酱)。再切上几片香肠,加放几粒干虾仁。有条件,用猪蹄代替猪肉更上乘,那可是精品年粽了。粽子的原料糯米,绿豆,大肉之比为2:1:1,(香肠、虾仁不要忘了)。包扎粽子很讲手艺,一掐、一折、一拍。得心应手的巧妇总是包出品相极好的粽子,好象将要为登上大雅之堂的自己梳妆打扮出极靓的品位。包粽不但要讲品相,还要包出大个头儿才标准。

    煲煮粽子也有学问,最好用小瓦缸作锅(直径约两尺左右)用松木锅盖,够沉焖不易跑汽。其次是铁锅,铝锅最次,锅底垫着粽叶梗,摆放好粽子,上面再盖上几张山叶,放足水分,砌个大煤炉,旺火烧开心,然后慢火熬炖。煲煮中途千万不要加冷水。若要加水,烧开水加入。最好一次性放足水量,炖四至五个小时。这样的粽子才地道全味。

    开锅粽必定全家围着一个大粽子品个头味,摆上圆桌,闻到阵阵芳香的山叶气。解开粽叶,看到晶莹剔透挂着油珠儿的糯米粽,全家子乐不拢嘴。用筷子夹着粽块,‘老的’说糯香,‘大的’说绿豆蓉清香,‘小的’叫大肉最香!
    年粽的吃法有好几种,切成约两公分厚慢火煎至有点焦香,煲煲白粥当作早餐,又饱又不腻。我更喜欢的食法是切片约一公分厚小块,自己调个脆浆(三勺面粉一勺生粉,加点泡打粉,拌成糊状)用低油温炸至酥脆,沏壶清茶与从外地归来过年的侄儿嘴中嚼着外酥里软的年粽,面对电视屏侃着欧洲足球赛事,熬到两三点,不倦不饿,惬意极了。

   年粽,它让我记忆颇深,当年我在外地工作回家过年,父母总为我们从外地归家过年的儿子煲煮好一个一个年粽,全家人围着吃得格外香。当我去亲朋好友家拜年,总带上两只年粽。(亲朋好友也馈赠两只年粽),或在亲朋好友家也品尝年粽。畅叙友情亲情。当我返回单位上班,也带上几个年粽,招待来自五湖四海的寝友与工友,大伙都称道广西的年粽真香。至今年粽那香浓的气息早已漫过时空在我的心间萦回,久久不曾消散。

    每每过年,我们都在电话里头越过万水千山互相拜年,问候,祝福。

    打开“邕江泳友之家”,河风习习献上的年粽,早就香飘在众泳友的心间里,大红最有体会。

   年粽香在乡音、乡情,年粽香在亲情、友情,香在心意。

       年粽真香!           




 

 

 

                                 

网页制作: 大红

 

 

      



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