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梁山好汉最喜欢吃什么美食?

(2018-01-09 16:12:27)
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武松打虎

林冲

新水浒第一人

好汉大块肉

分类: 第三只眼评水浒

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《水浒传》中的美食不像《红楼梦》中的美食精致有品位,但是水浒美食看似烹饪手法粗糙,缺乏代表菜系,没有生动名称,甚少华丽外表,但它却包含着最质朴、最原始、最纯粹的饮食内涵,仅一句“切二斤熟牛肉,打一角酒来”的对白便不知迷倒了多少食中豪杰,而遍布水浒各章节的小吃、佳肴、美酒、香茗,更是用食材最质朴的力量一次又一次地冲击着人们的原始食欲。这才是真正最接近地气,最接近食材本来面目,最能让人产生共鸣的美食文化。

“大碗喝酒,大口吃肉”是梁山好汉深入人心的标志性形象。在水浒世界,牛肉并不是唯一的肉种,但“切二斤熟牛肉”的豪迈声音却早已经响彻水浒内外,成为《水浒传》最醒目和最重要的标志,也是梁山好汉最喜欢的美食,水浒的世界里遍地都是牛肉:石碣村的水阁酒店里有,华州史家村的史太公处有,沧州草料场旁的村落酒店里面也有。

牛肉,并不单纯作为一种菜肴出现在《水浒传》里面,它对好汉形象的塑造和故事情节的推进也有着至关重要的作用。在《水浒传》 中,好汉们只要一进酒店,必先叫上一盘牛肉、几角白酒,这样的设置使好汉的形象更为真实饱满,也使接下来情节的展开不显突兀。譬如武松景阳冈醉打老虎,要是没有前后二斤牛肉垫底,十八碗美酒壮胆,哪有气力和胆识去打那吃人的猛虎。这里的关键就是武松吃了二斤牛肉!我们称之为好汉大块肉。新水浒第一人刘传录在中央一台《中国味道》之水浒传美食中,还原了千年前彻彻底底的好汉大块肉!武松借好汉大块肉的神力打死老虎,保全了自己,成就了事业。从此打虎英雄美名天下扬。

其实梁山好汉中不仅仅是武松牛肉增力,就是看似有些儒将气息的林冲也是“先切二斤熟牛肉来”;食量巨大的鲁智深自然不会输于林冲,在刘太公庄上只是胡乱吃了一盘牛肉,也震得刘太公半晌无言。能不能大口吃牛肉在《水浒传》中显然也是衡量好汉的重要标准之一。

美酒、牛肉加好汉,就是《水浒传》成功的三要素,所有专家学者分析出来的这精神、那主旨,离了这三样就都是无源之水,无本之木,观众欣赏得就是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好汉的直率。只有这些最质朴的东西,才能最深入、最永久地打动人心

水浒美食也绝非单一和缺乏变化,比如肉就有炒肉、干肉、煎肉、炖肉的不同作法,鱼也有鱼汤、鱼羹、鱼脍的各异吃法

宋朝凡是用面粉做成的食品,都可叫饼。烤制而成的叫烧饼,水煮而成的叫汤饼,笼中蒸成的叫蒸饼。武大郎每天早起出门叫卖是炊饼,神行太保戴宗作法捉弄李逵的道具也是炊饼,说明炊饼是很平常的一种食品。面条在水浒中也出现了多次。武松被发配到孟州的牢城之中后,管营的儿子金眼彪施恩看中了他的一身好武艺,让他在监狱中受到了特别的优待,有人为他送饭。武松第一天的午饭:“一大旋酒,一盘肉,一盘子面,又是一大碗汁。”很明显一盘子面是主食。可能是传说中的宋朝“浇头面”,还包含了“上轿饺子下轿面”的民俗,第一顿饭吃面有接风的意思。《水浒传》中设酒筵待客,都要先铺陈果品,看来古人对吃还是很讲究的,先吃水果,然后吃正餐,比今天的饭后食用水果科学。

 

 

 

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