Madeleine Chocolat

贝壳形状的小点心，是法国具有代表性的点心之一。Lorraine地方叫Commercy的小城是这个小点心的发祥地。烤好的玛得琳中间鼓起来，周围烤成焦糖颜色的话，通常被认为是成功了。今天做的这款巧克力玛得琳，烤好后中间出现了鼓包，好开心那！

材料：

鸡蛋（大号）3个
砂糖100克
蜂蜜25克
香草精N滴
低筋面粉120克
可可粉25克
泡打粉5克
黄油140克

做法：

1低筋面粉，可可粉和泡打粉混合过筛2遍；金属或硅胶烤模轻涂一层黄油备用。

2 盆里打散的鸡蛋和砂糖一起充分混合均匀（参考图1）。

3 加入蜂蜜搅拌均匀后，加入香草精混合均匀（参考图2）。

4 把1倒进3里用打蛋器混合均匀（参考图3，4）。

5 把融化的热黄油倒入4里搅拌拌匀（参考图5，6）。

6 冷藏1小时后取出稍等片刻，面糊能流动时用勺子将面糊放入玛得琳烤模（参考图7）。预热好的180度烤箱烤14-15分钟（根据烤模的大小调整烘烤时间）。

7 中间有鼓包出现的话，通常认为是成功了（参考图8）。

制作过程图

制作心得：

1 鸡蛋不需要打发，和糖充分搅拌均匀即可。加入蜂蜜和香草精后充分搅拌均匀就好。如果要说个参考搅拌程度的话，有一点白沫出现就行（参考制作过程图2搅拌均匀的鸡蛋液样子）。

2 搅拌好的面糊用打蛋器挑起后呈缎带状落下后消失。

3 一定要用热热的融化的黄油与面糊搅拌均匀。

4 面糊放冰箱冷藏1小时以上。取出后的面糊会出现暂时凝固，不用担心。室温放置片刻就可以流动了。可以用挤袋也可以用勺子将面糊放到烤模里。

5 金属或硅胶的玛得琳烤模事先轻涂一层黄油。