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酸奶包 燕麦南瓜包 德式圣诞面包

(2009-11-24 18:45:09)
标签:

杂谈

 

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包

很传统的面包 以前好像写过

1250克 面包粉 100克 速溶酵母 750克 牛奶或水 揉成面团后醒发30分钟

2000克 面肥 1250克 面包粉 1250克 黄油 40 克盐 350克 糖 4个蛋黄有面包改良剂的话40克

6个 柠檬皮 葡萄干什么的 看口味自己加吧

如果不喜欢这么大的黄油量 可以用牛奶代替一些黄油 也可以加杏仁膏(夹馅 和在面里都行)

以前的博里有杏仁膏的做法 懒得做的话 用一半杏仁粉一半糖粉代替也可以(就是做马卡龙的T P T)

500克一个 小点也没关系

松弛10分钟 成型

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包

最后醒发35分钟

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包


不会发到2倍大  那样的话就发过了 烤出来的面包会很瘪

200°入炉 通蒸汽 降到160°35-40分钟

出炉马上刷两边黄油 凉凉后再刷一遍 撒糖分

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包

前边这个是小号的 200克一个


上星期 有些从长崎县来的日本人非要吃日式面包

看在他们让我品尝带来的长崎蛋糕(不好吃酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包)和蓝鳍金枪鱼(这个很好)酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包的份上
就给他们糊弄两种

我也不知道到底什么是日式面包

第一种做了酸奶餐包 我没养酸奶种 以前倒是养过 费事 味道又淡

这次用的是自己临时编的一个方子 没想到他们到很爱吃

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包

1000克 面包粉 120克 糖 100克黄油 20克 速溶酵母 20克 盐

200克 无糖酸奶(很稠的那种 有点像酸奶乳酪的状态 很酸)

100克 鸡蛋 300克 水  葡萄干 随意

椰蓉馅 做的时候没称原料 椰蓉 奶油 酸奶 砂糖的混合物而已

集中发酵 30分钟 50克一个 最后发酵 40分钟 刷蛋液  剪刀剪两个口子 挤上椰蓉馅

200度

其实软包我不爱做 也不爱吃 用一般的面包比例 加10%的黄油 12%的砂糖 10%的鸡蛋(当然水也要随之少加了)

作出的面包就挺软的 就像下面这个燕麦南瓜包

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包

大概是

90% 面包粉 10%全麦粉 燕麦适量 10%黄油 12%糖 2%酵母 2%盐 10%鸡蛋 50%牛奶

这个 表面沾了些燕麦和芝麻 烤之前 在刀口上挤了点南瓜馅

南瓜馅 用 南瓜蓉 加糖 一点牛奶 用淀粉煮稠

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包如果南瓜馅做得太稀的话烤出来的表面会有点不好看

可以再考好的面包上再挤些馅 然后再烤个2-3分钟就行了

酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包

有机面包 用的是有机面粉 有机亚麻籽 有机........

给LP吃 LP看了一眼 动都没动

我问为啥? “太难看”

?????为啥?

LP说看着像PG 酸奶包 <wbr>燕麦南瓜包 <wbr>德式圣诞面包
要不是是我LP  早被我人道毁灭100遍了

 

 


 



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