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御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

(2012-12-14 08:09:31)
标签:

美食

麻香版

滋味土豆

根茎类蔬菜

线球

分类: 养生加餐
御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】
御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

    下雪天寒,正值御寒保暖时。冬季餐食莫忘添加物美价廉、营养多多的根茎类蔬菜,诸如土豆、红薯、山药、芋头、萝卜、莲藕等,小小的一锅滋味菜顿时就能让奔波一路回来的上班族找到家的温暖。

 

    纪实记录,“应约”贴上味浓香口的且有模有样的麻香版滋味肉末土豆,呵呵,今天仍写食。

 

    溯源“味浓香口”,从厨房随手可得的众多调味料中就能轻松获得。至于把土豆烧菜做出“有模有样”的感觉,还真得动用下面这个常用小窍门:


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

    因为食材的“熟化度”不一样,通常都会先将土豆等材料先蒸煮一下。倘若像我这样采用水煮的方式,加点富含淀粉质的淘米水就能让煮出来的土豆块酥软可口,营养不流失,而且还能维护土豆的基本体型,让土豆块有个好气色,不至于蒸煮在十几分钟后“脱像”而碎掉。蒸土豆块的时候也可以采用这样的方法在器皿中加点淘米水,最后可将余下的热水放入烧菜中一同与其他调料合味。

    特别补充一下,所用的淘米水为淘洗米约两三遍后,再注入纯净水的并含有淀粉质的洁净水,呵呵,如此长的名词解释,但很有必要,而且这样的淘米水还能用于冲掉蔬果、肉类和菌菇上面的杂质,念念。

 

    上菜


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

麻香版【滋味土豆】

 

御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

材料:土豆3个,豌豆1小碗,肉末 150,葱、姜、蒜和辣椒适量,花椒,郫县豆瓣酱;

      食用油,酱油,料酒,盐,香油,白糖半茶勺,胡椒粉,淘米水;

 

烹制步骤:

 

1、  蔬菜洗净,土豆去皮切成均匀的小块,葱切碎,姜切丝,蒜切片,辣椒斜切圈;

 

2、  肉末用料酒腌上,至少10分钟;

 

御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

      2、  把土豆块放入锅中,加入足量的淘米水,水沸后转小火,煮上10分钟,再将豌豆放入,继续煮上2分钟(具体时间要看食材的总量来定,但不要煮太久);


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

      4、  炒锅放入食用油,5成热时放入花椒粒,轻炸变色后加入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香,之后加入用料酒腌过的肉末,大火炒至断生;


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

 

5、  将水煮过的土豆和豌豆捞出沥水;


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

      6、  在炒锅的肉末中继续加入郫县豆瓣酱,不断翻炒入味,随后将煮好的土豆和豌豆放入,加入酱油、白糖,添入点淘米煮水;


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

      7、  续烧3分钟,倒入剩余的葱碎,撒上适量的盐,磨上点胡椒粉,滴上香油,混合均匀,即可出锅食用了。


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

    热乎乎的滋味菜,锁住滋味的焦点,麻香适口,香辣程度可根据大家的口味而增减调味料。一贯立场,美味不忽悠,好味看得见,温胃下饭的好菜,而且还是……力量型的超级米饭杀手哦~~


御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

转天的一餐,焙香的孜然羊肉饭,受人宠爱的一味,呵呵,依然能看到滋味足足且有模有样的小土豆块呢~~

 

御寒多食根茎类蔬菜:麻香版【滋味土豆】

~~ 周末愉快 ~~


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Chinese Dance·Tchaikovsky

 

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