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温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

(2012-11-30 09:02:57)
标签:

美食

炕土豆条

线球

分类: 养生加餐
温暖小食:平底锅版【炕土豆条】
温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

 

    炕土豆条,就这样热乎乎地出锅了。冬季里透着关爱的温暖小食,值得推荐的一味,它的烹饪关键词,就在这个“炕”字上。

 

    翻阅中式家庭烹饪三十六法,很难找到这个“炕”字,但它的确存在于民间厨房中,流行的“高山炕土豆”就是一例。通俗地讲,“炕”有烤的含义,形同西餐中的“烘焙”,即在一定的恒温下状态下让食材达到至熟至香的地步,又因使用了盖盖“焖”制的步骤,给煎过的土豆条又上了层双保险,充分锁住了食材的原味和其中的水分。

 

    平底锅版的炕土豆条,做法很简单,火候很重要:先用小火把香料在油中烹香,再倒入土豆条,转中火把外皮煎得焦黄,给土豆条打下了有模有样的基础外观;再转小火,在后续盖盖儿慢烤烘熟的过程中,经过均匀的热力作用,土豆条被“炕”出外焦里嫩的品质;最后转大火收干水分,出锅前撒上适量的盐和胡椒粉,酥酥的,软软的,香辣适口,用平常材料做可口的美味,土豆控不可错过的温暖小食。


温暖小食:平底锅版【炕土豆条】
温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

炕土豆条

 

材料:土豆3个,干辣椒(剪碎)2个,五香粉、姜黄粉和甜椒粉各半茶勺;

食用油3勺(约 45),盐和花椒粉适量;

 

准备

 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

 

1、  土豆洗净去皮,用水冲净后擦干表面,切成均匀的小条;

 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

2、  将适合自己口味的调料粉准备好,干辣椒剪碎;

 

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制作步骤

 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

      1、  平底锅放入食用油,油约5成热时放入备好的五香粉、姜黄粉和甜椒粉等,再加入干辣椒碎,小火作业,大约半分钟,待调味料充分煸香后再加入土豆条


温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

 

2、  转中火不断翻炒,持续约5分钟,直至外表金黄;

 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

3、  转小火,盖上锅盖“炕”土豆,大约15分钟左右;

 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

 

4、  打开锅盖转大火,收干土豆条的水分,出锅前撒上适量的盐和胡椒粉,即可食用了。



温暖小食:平底锅版【炕土豆条】


小提示:也可以不加辣椒。总之,香料可根据自己的喜好自由加减。

 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

 

土豆条如果凉了,可再回锅温热一下,驱寒香嘴的小零食,不给身体增加负担,随吃随做,机动灵活。


 

温暖小食:平底锅版【炕土豆条】

~~ 周末快乐 ~~


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Mozart : String Quartet No.17 in B flat major K458·Alban Berg Quartet

 


 

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