炕土豆条，就这样热乎乎地出锅了。冬季里透着关爱的温暖小食，值得推荐的一味，它的烹饪关键词，就在这个“炕”字上。

    翻阅中式家庭烹饪三十六法，很难找到这个“炕”字，但它的确存在于民间厨房中，流行的“高山炕土豆”就是一例。通俗地讲，“炕”有烤的含义，形同西餐中的“烘焙”，即在一定的恒温下状态下让食材达到至熟至香的地步，又因使用了盖盖“焖”制的步骤，给煎过的土豆条又上了层双保险，充分锁住了食材的原味和其中的水分。

    平底锅版的炕土豆条，做法很简单，火候很重要：先用小火把香料在油中烹香，再倒入土豆条，转中火把外皮煎得焦黄，给土豆条打下了有模有样的基础外观；再转小火，在后续盖盖儿慢烤烘熟的过程中，经过均匀的热力作用，土豆条被“炕”出外焦里嫩的品质；最后转大火收干水分，出锅前撒上适量的盐和胡椒粉，酥酥的，软软的，香辣适口，用平常材料做可口的美味，土豆控不可错过的温暖小食。

炕土豆条

材料：土豆3个，干辣椒（剪碎）2个，五香粉、姜黄粉和甜椒粉各半茶勺；

食用油3勺（约 45克），盐和花椒粉适量；

准备

1、  土豆洗净去皮，用水冲净后擦干表面，切成均匀的小条；

2、  将适合自己口味的调料粉准备好，干辣椒剪碎；

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制作步骤

      1、  平底锅放入食用油，油约5成热时放入备好的五香粉、姜黄粉和甜椒粉等，再加入干辣椒碎，小火作业，大约半分钟，待调味料充分煸香后再加入土豆条；

2、  转中火不断翻炒，持续约5分钟，直至外表金黄；

3、  转小火，盖上锅盖“炕”土豆，大约15分钟左右；

4、  打开锅盖转大火，收干土豆条的水分，出锅前撒上适量的盐和胡椒粉，即可食用了。

小提示：也可以不加辣椒。总之，香料可根据自己的喜好自由加减。

土豆条如果凉了，可再回锅温热一下，驱寒香嘴的小零食，不给身体增加负担，随吃随做，机动灵活。

~~ 周末快乐 ~~

Mozart : String Quartet No.17 in B flat major K458·Alban Berg Quartet