夏天的尾巴晃三晃，居然这几天把白天的最高气温摇到了30℃以上，还伴随着难耐的湿度，让人感到不舒服。然而转到早晚，这天气又显现出凉爽的姿态，赶上一阵风，不得不添衣。

    秋老虎仍在发威。

    换季常常遇上这样不如意的天气，白天在外忙碌，人也在室外高温与楼内空凋的温差下随时切换自己的适应力，难免被感冒“光顾”。

    对付秋老虎，又要让身体好好地备份这个秋天，晚餐添上一碗融平补、润燥、开胃为一体的小鱼萝卜烧豆腐，带来舒心的滋味。

    灵感取自好吃有味的农家菜。念念，一块豆腐二元五角，厨房余下的10条小鱼成本也不到5元，再加上3、4厘米左右的一段白萝卜，备好料后就开火，三下五除二，在热水的合力作用下，经过去腥增鲜的调味过程，10来分钟就能做好这道具备可菜可汤气质的养生鲜味料理。

萝卜小鱼烧豆腐

材料：小鱼（焙酥），豆腐一块，葱，姜，香菜（自选），萝卜（一小块）；

      食用油，料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，香油，盐，热水；

    步骤：

      1、  蔬菜洗净，小葱和香菜切细碎，生姜切丝；

      2、  萝卜去皮，切成丝后放入调理盆中，加点盐，拌匀后腌上15分钟，之后将萝卜丝中的涩水攥出待用；

3、  将切好的豆腐块放入加了食用油的平底锅中，轻煎至两面焦黄，再把里外收拾干净的小鱼用小火焙酥；

      4、  炒锅放底油，6成热时下一半的葱碎和姜丝，煸炒出香后迅速放入焙熟的小鱼，趁热淋入料酒，再加入萝卜丝，略微混合翻炒，冲入热水，大火烧沸；

      5、  倒入煎好的豆腐块，再次沸腾后转小火；

6、  盖上盖子焖煮合味5至8分钟；

      7、  将剩下的葱花放入调理碗中，加入生抽、盐、几滴香油和白胡椒粉制成调味料，待时间合适，打开锅盖，加入调味料，滴上几滴香醋，加入适量的香菜碎（自选），即可盛碗食用了。

    小提示：如果喜欢喝汤，水可以多加些。学习农家菜的做法，小鱼和豆腐轻煎后再烹制，利于焖烧出味且能保证成菜的质感，或者将豆腐放入加了盐的沸水中煮一下，也能起到紧实的作用。除了葱姜之外，平衡使用料酒、生抽、食醋和白胡椒粉等调味料都能最好的发挥出去腥提鲜的左右。此外，这道菜不用放任何味素，要充分将对脾气的互补“铁三角”食材的鲜味发挥并融合在一起......

    豆腐与鱼同食，有利于钙质的吸收，加上润燥顺气的白萝卜，吃菜喝汤，滋阴润肺，补益脾胃，对付秋老虎，缓解秋燥，还能抗御感冒的侵袭。

一丛绿植，加上想象力，就能遇上心中的绿洲。

Retrograde·Leo Kottke