入乡随俗,先从这醒目的油泼辣子说起......
陕北的咸味小吃,最不可或缺的就是这油泼辣子。人们把当地出产的长辣椒粗粗磨碎,然后将略多于材料的菜油加热,撤火后泼在混入八角、花椒、甘草、胡椒、桂皮等香料粉的辣椒碎上,“呲啦”一声,扑鼻的香味就飘出来了,但是,调味工作还未结束呢,过上几分钟,可以在做好的油泼辣子里加上适量的盐,最重要的就是滴上些醋,搅拌一下,就能闻到地道的香气了。
都说陕西有十大怪,其中的一怪,呵呵,这辣子可是餐桌上的一道菜啊~~
邂逅街头早市,老远就看到了卖辣椒的婆姨。
这种粗粗的辣椒碎,最早接触它是在上大学的时候,当时结识了一位来自陕西的同学,每次放假回来她都要带回来几袋子这样充满“油性”的辣椒碎分给大家,按照她的方法做油泼辣子,味道真的很地道。
必用这油泼辣子调味的主角,就是眼前被当地人叫做“子长煎饼”的小吃,在延安街头到处都能看到它的身影,如今已是当地榜上有名的美食了。
就这样,先把煎饼放在碗里。
加上喷香的油泼辣子~~
还要加上调制好的醋蒜汁和麻椒油,最后浇上特制的凉汤......
大热天的没胃口时,就可以用这风味小吃开开胃,吃多点也不会发胖哦~~
子长是距延安北面 95公里之外的一个县的名称,这种用陕北出产的荞麦面糊摊成的煎饼,白如玉,薄如纸,大致呈椭圆状,既可用来卷肉包菜,也可以卷成条状,浇上油辣子,用醋蒜汁、麻椒油和特制的凉汤调味,酸辣开胃,生津解暑,深得陕北人的喜爱,也是延安街头常见的“食景”。
据考证,子长煎饼至今已有六百多年的历史,最早作为携带方便的干粮,后来传入民间。这种用文火煎得的薄饼吃起来凉爽软滑,筋道可口,如今在延安很多商店还能买到煎制好的半成品呢~~
夏天的延安,也是满目葱绿的哦~~
Song of
Hills,
长笛的乐声,犹似凉爽清风吹过......
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