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下饭菜——豆瓣扒皮鱼

(2010-10-21 08:00:13)
标签:

美食

豆瓣扒皮鱼

郫县豆瓣酱

线球

分类: 食言食语
下饭菜——豆瓣扒皮鱼

   阴郁寒凉天,除了想吃暖胃的,也想吃点开胃的。买到了十几条“迷你”扒皮鱼,收拾干净后就开始烹制,用川菜中必备的郫县豆瓣酱调味,豆瓣扒皮鱼,一道很下饭的菜。

 

   啰嗦一下,扒皮鱼是海鱼的一种,捕捞量大,学名为“绿鳃马面鱼”,但是它的昵称却更为人熟知,还有人叫它“剥皮鱼”、“牛仔鱼”、“橡皮鱼”、“皮匠鱼”、“面包鱼”,四川人称它为“耗儿鱼”,嘿嘿,就是“老鼠鱼”呗!通常,在处理大个头的扒皮鱼时,需要把它外层的褐色薄皮撕去,不过,这种迷你身段的扒皮鱼就无需再扒皮了,去头收拾干净后就可以直接烹制了。海边人都知道,虽然扒皮鱼并不名贵,但可是价廉物美的好食材,我们吃的鱼片很多都是用扒皮鱼做的,而且营养一点也不逊于其他鱼种。小个头的“迷你”扒皮鱼肉质细嫩味淡,刺儿与鱼肉规整分明,很适合加入味重的酱料焖烧成滋味浓郁的开胃菜肴。


下饭菜——豆瓣扒皮鱼

豆瓣扒皮鱼

材料:扒皮鱼(小,约 450),葱、姜、蒜碎,热水;

食用油,郫县豆瓣酱,盐,糖,醋,花椒粉,酱油,料酒,干、湿淀粉;


下饭菜——豆瓣扒皮鱼

步骤:

1、  葱切小段,生姜和蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎;

2、  大约67公分长的“迷你”扒皮鱼,去头收拾干净,用清水冲洗一下,略撒上盐和料酒,腌上15分钟;

3、  将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉,入热油锅轻炸至熟脆,沥油待用;

4、  炒锅留底油,下花椒粉,之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱,煸炒出香至油色变红,再将炸好的扒皮鱼放入,淋入料酒、酱油、醋、糖和热水,大火焖烧8分钟;

5、  待鱼上色入味后,挑出摆盘,将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉,待其色泽红亮,淋入烧好的扒皮鱼上,撒上剩余的葱碎,即可食用了。

 

下饭菜——豆瓣扒皮鱼

 

    川味豆瓣酱,以前邻居家的老奶奶每年秋天都要自己做,至今还记得那油香浓郁的味道。作为家庭常备调味料,用它烹制川味汤菜或干煸的菜肴是再好不过的啦!郫县豆瓣酱含盐,在成菜的时候要注意盐的用量,否则,就太咸了呢~~

 

    阴冷天需要胃动力,用郫县豆瓣酱调味的下饭菜,更多滋味选择~~

 

 

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下饭菜——豆瓣扒皮鱼

 

    出生在巴西的小野丽莎,因为她独特的跨文化背景,所作的歌融合了巴西Bossa Nova和桑巴的曲调,也有不少作品柔和了爵士乐和东西方民谣的风格,有时听起来活泼俏皮,有时又是那么的轻柔慵懒。这首Presrnte de Natal选自小野丽莎的 《冬之歌》,巴西人圣诞节和新年歌曲,那里的天气,与北方的隆冬形成强烈反差,南半球的新年可是如火的炎夏呐!

 

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