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御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)

(2009-12-17 08:08:39)
标签:

美食

干煸牛肉丝

香辛料

御寒指数

线球

分类: 食言食语

 御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)

干煸牛肉丝是俺家的保留菜肴,虽然多次在餐桌上露脸,但从未在博客上出镜,原因呢……是由于这菜的香辣味太诱人,不用预告就能唤起钟爱者的绝对关注,每次都是趁热端上桌,呵呵,哪有容我拍照的时间呢?!

 

干煸牛肉丝,麻辣味,牛肉丝酥香可口。晚餐的一道菜,征得同意,全程记录,花点时间留下“倩影”,但愿好吃看得见哦~~

  

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)       

干煸牛肉丝

 

材料:牛里脊 350,芹菜200,生姜;

      食用油,料酒,盐,白糖,郫县豆瓣酱,酱油,香油,辣椒粉,花椒,食醋;

 御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)

步骤:

1、  蔬菜洗净,把芹菜切成细条,生姜切成丝,花椒擀碎;

2、  将牛肉切成约5公分长的丝状,加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)

3、  炒锅先放入一点食用油,油热之后下牛肉,略炒一下遂将肉丝捞出,倒掉水分;

4、  放入剩余的食用油加热,迅速将肉丝回锅,反复煸炒收干水分,加入少许盐,煸至肉丝发红变酥,放入豆瓣酱和辣椒粉,煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;

5、  最后下芹菜炒至断生,滴上香油,淋上一点食醋,撒上花椒碎,混合均匀,即可装盘食用了。

 

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)

 

小提示:

1、  耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键,先略炒一下,将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉,继续将肉丝回锅旺火煸炒,最终收干水分,略撒盐,至酥至香为上;

2、  调味料添加有讲究,注意上述步骤中的“顺序”,而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快;

3、  芹菜和生姜丝放入,断生后即可迅速起锅,略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。

 

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料)

酸辣汤

 

天寒地冻的,御寒暖胃的饭菜受人追捧,最近家人就经常“预约”香辣菜,其中就包括这提味的酸辣汤,在抗寒温胃方面,这最后10秒钟加上的胡椒粉,呵呵,功不可没啊!

 

简单归纳一下,10味常用香辛料,包括辣椒、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、韭菜、花椒、胡椒、茴香等,巧用于烹饪,不仅可以有效去除肉腥气,而且其温热的属性还有健胃驱寒的作用,冬季做菜根据需要适量添加,强心暖胃,刺激食欲,促进血液循环,也可以有效提升身体的御寒指数呢~~

 

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

姜油香菇小炒

(生姜)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

风味肉骨茶

(葱、蒜)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

茄汁肉丸

(香菜)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

韭菜炒银芽

(韭菜)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

洋葱玉米汤

(洋葱)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

宫保素肉

(辣椒)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

水煮盆盆菜

(花椒)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

香烤土豆

(茴香)

御寒:干煸牛肉丝(10味常用香辛料) 

奥式清炖牛肉

(胡椒)

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