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舒展胃觉:和味臊子面的关键

(2009-08-12 09:10:03)
标签:

美食

秋老虎

臊子面

线球

分类: 养生加餐

 舒展胃觉:和味臊子面的关键

 

阴雨闷湿了几天,转眼间又酷热暴晒,“秋老虎”正在发威。

 

顺道置办了1斤鲜切面,买了点瘦肉糜,加上家里的香菇和白萝卜等“存货”,很快就做好了大家喜欢的开胃臊子,呵呵,浇在面线上,舒展一下胃觉,今天……就吃它啦~~

 

舒展胃觉:和味臊子面的关键

臊子面

 

材料:鲜切面,瘦肉糜,香菇,白萝卜,洋葱,大蒜;

          食用油,盐,味精,花椒粉,姜粉,郫县豆瓣酱;

          陈醋,生抽,开水,凉开水;

       舒展胃觉:和味臊子面的关键

步骤:

1、  蔬菜洗净,香菇、白萝卜切小丁,洋葱和大蒜切成末,肉糜加入生抽拌匀;

2、  炒锅放入食用油,油热之后加入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香,遂后添加洋葱末和蒜末,出香之后加入肉糜,倒入一点姜粉(也可用鲜姜末),滴上点陈醋,混合翻炒;

3、  加入香菇丁和白萝卜丁,翻炒出香后加入适量的盐、味精和生抽,注入开水,混合入味;

4、  将鲜切面煮熟,捞出过凉开水,然后放入碗中,淋上做好的臊子汤汁,即可食用了。

 

舒展胃觉:和味臊子面的关键

 

臊子面,核心是调味好这肉臊子,烹制的时候要注意四点:

 

1、  切忌用急火,要始终保持食材的“润色”;

2、  逐层添料,不能胡子眉毛一把抓;

3、  不可省略的复合调味料,既除去了肉糜中的腥气,也丰富了汤汁的内涵,

4、  最重要的就是“和味”。“拿捏”汤汁,要咸、酸、香、辣均衡,油亮而不腻,厚薄相当,看着辣红的样子,但吃起来并不是很辣哦舒展胃觉:和味臊子面的关键

 

舒展胃觉:和味臊子面的关键

 

孔子曰“君子和而不同”,一碗臊子面和谐不张扬,又能品出富有个性的深层味道来……

 

——感觉这臊子就是美食意义上的‘君子味’啊!

——呵呵,的确开胃!

 

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