菜端上桌，“炒肉丝？”，我没吱声，继续忙乎……

开动碗筷尝了一口，“什么？是蘑菇丝啊，猛一看以为是……，呵呵，味道不错，下饭呐！”。

说起吃饭，俺家可是一人一口味，这么多年惟一能将大家紧密团结在一起的就是各种应季的什锦素菜，无论是拌菜还是炒菜，似乎每顿都少不了它们的身影，从我绞尽脑汁特意添加到后来大家主动追捧，嘿嘿，又给俺提供了不少创作空间，煮妇也需要与家人互动滴，既然大家喜欢，何乐而不为呢？

做素菜也讲究烹饪方法，首先是选料，就要尽量选取时蔬，即可单独成盘，也可搭配豆腐、蘑菇、鸡蛋、魔芋、粉丝、果仁等，均衡膳食营养；其次就是注意刀工，既易于造型，也有助于尽快炒熟，免得流失营养；第三就是丰富烹饪方法——清炒、软炒、抓炒、干煸和爆炒等，汲取脆溜、酱烧、宫保、鱼香、香煎等手段调味菜的成色和味道，也可中西结合着来，从外观和口感上集中下功夫，让调配出来的菜肴有荤菜的质感且营养一点也不逊色于荤菜，开胃健脾，排毒养颜，不含过多的饱和脂肪和胆固醇，丰富的纤维素有利于消化和代谢，换着花样精心制作，让这些小炒也成为家人常惦记、常念叨的菜品。

上菜！选取13道什锦素味下饭菜，都是争先恐后抢着吃完的菜菜，堪称是团结家人胃口的“范例”呢~~

酱爆双丝

材料：杏鲍菇，黄瓜，黑木耳，姜，红椒，香菜，山东大酱，薄淀粉水；

         食用油，酱油，白糖，盐（适量），蘑菇精，香油；

步骤：

1、  将蔬菜用清水洗净，杏鲍菇切成小细条，黄瓜切成丝，黑木耳泡发好之后用手撕成小朵，姜切成细丝，红椒切圈待用；

2、  干淀粉兑水调成薄淀粉水，香菜洗净摘成小段；

3、  炒锅放入食用油，油七成热的时候放姜丝煸炒出香，再依次放入蘑菇细条和黑木耳，大火翻炒；

4、  上述材料至熟变软之后，加入两、三勺山东大酱、酱油和一小勺白糖（上色用，也可不加），添加辣椒，大火烹炒，至香至熟，然后加入切好的黄瓜丝，翻炒入味，最后倒入调好的薄淀粉水，收汁，撒上适量的盐和蘑菇精，关火，滴上几滴香油，拌上香菜，混合均匀，即可装盘食用了。

酱爆双丝

香椿豆腐	雪菜笋干冻豆腐	黄金松仁豆腐
金针菌菇炒鸡蛋	五味卤	菠菜蘑菇蛋饼
温情小白菜	小炒香干	宽粉白菜心
蘑菇古拉什	茄汁红烧腐竹	果仁甜豆