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乌龙abc-3(岩茶学习问答)

(2009-05-19 01:17:05)
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武夷岩茶

水仙

肉桂

大红袍

名丛

奇种

铁罗汉

白鸡冠

水金龟

半天腰

分类: 茶与壶
马连道茶网武夷搜茶全攻略 
 
  

                    乌龙abc-3(岩茶学习问答)

 

    有记载说,中国茶叶的始祖分两种:一种是巴蜀为代表的大叶种茶叶,属于纯野生状态;另一种是以武夷山脉为代表的小叶种茶叶,属于老祖宗把野生茶叶进行驯化的品种。我们不是研究物种学的,无权评论是非。但《茶经》里提到的建州茶,就是在这个地方。那时还没有安溪茶呢!武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,故名岩茶。武夷产茶历史悠久,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶,明末清初创制了乌龙茶。在武夷山方圆100公里甚至更多的地方,没有工业的污染,这里是世界自然遗产和文化遗产的双料保护地,人们经过多年培育,营造了良好的环境意识。好的环境是生产好茶的基础。武夷山周围地区的建瓯、建阳、松溪、政和等县,自古就有生产茶叶的传统。

    目前的武夷岩茶,已经有了国家标准(GB18745-2002)。按照这个标准,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。五大名丛包括:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟和半天腰。可见大红袍本来也是名丛之一,或者说是位列名丛之首,是后来才从名丛单列出来的。武夷山的名丛,共有上千种之多。天心寺的大红袍、止止庵的白鸡冠、马头岩的铁罗汉、牛栏坑的水金龟、洋墩岩的百年老枞、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙.......茶农们说,6月到武夷山搜茶是搜茶的好时机,那时候好茶大多制做完毕。立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节,采摘的时间可以一直持续到小满。这是制茶最繁忙的季节,但岩茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才结束。岩茶的香,是经过磨砺才得来的。武夷岩茶品种多达上千种,但你只要知道这几种就行了:最上等的是正岩大红袍,国家质量技术监督检验局执行的大红袍共分:特级、一级、二级三个等级。名岩“名枞”,人们习惯称“四大名枞”:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天夭。而实际上,原先里面没有半天夭而有大红袍,现大红袍已经是一个品名了,所以,以半天夭替代了大红袍。除了名枞,还有品种茶。如肉桂、奇兰、水仙等等。在武夷山,甚至有数百年的老枞水仙。这些老枞都还在产茶,其茶汤滋味特别醇厚、花香悠远、回甘通透。在武夷山,有很多连茶农也说不清楚的茶叶统统称为奇种,也就是当地的“菜茶”。据说奇种的来历,就是当地的茶籽,随着风,或者被鸟兽啖食之后再落种生根发芽,在不同的茶山会呈现不同的变异,以至于到了后面变化出诸多连茶农也认不清的品种。茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平,最终才能体现茶叶的品质高低。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。最后一道的精焙火的工序。这道工序是非常辛苦的,常见的炭火工艺已经少有人去用它,很多人慢慢地采用电炉烘焙。但真正的好茶,炭火工艺所形成的滋味是现代工艺所不具备的。  在地面上的几个水泥坑里面,需要很辛苦地把烧得通红炭火置堆,就像一个艺术家一般。在深夜,花费三个小时。然后再敷上炭灰,不让温度散发。等到第二天一早再开始焙火,这时候的焙火需要五六个小时,所以一天之内可能只能做五六筐的干茶,一次也就几十斤。经过这样的烘焙程序,才会做出真正充满炭香的好茶。这样的茶叶更具耐力,挂杯香、杯底香、汤底香通透,茶汤更加的爽滑,这些都是复火焙茶的功效。没有磨砺的过程,不会有透骨的岩韵花香。如果要说岩茶最好山场在那儿,那就是名岩区的三坑两涧;而在哪儿可以买到最好的岩茶,那答案一定是天心村。天心村的茶产量占据了整个岩茶产量的60%,这是岩茶核心产区,也是岩茶品质最好的地方。

      岩茶学习问答(海峡茶道问答 - 武夷岩茶 - 乌龙寻韵 - 山之韵茗茶论坛)
[b]问:重焙火过的岩茶会有什么特征?  
  答:重焙火过的岩茶与轻焙火时对比:外形更紧结,色泽更乌褐,汤色加深;香气更浓沉、幽长,不高飘;滋味更浓厚,少了鲜爽味;刚焙好时味略带涩,储存几个月后会转醇滑。

  问:今年的母树大红袍是不是还是停采?
  答:今年的母树大红袍还是停采。2006年10月30日,“武夷山大红袍”被全国绿化委批复为第一批第一个“中华古树名木”。

  问:现在半天夭和铁罗汉的产量是不是越来越少?
  答:现在半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。建国后到现在,武夷山茶叶的总产量是大幅度的增加,稀有品种的繁殖技术也逐步完善,所以半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。

  问:那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶,焙火有些过,在茶汤里面会喝出酸的感觉,不知道是不是因为焙火的原因?  答:岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过,焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5-15年内,之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶,若返潮后会提前出现酸味。

  问:听说好的闽北肉桂在茶汤里面可以喝到一种“辣”的感觉,是不是没有“辣”劲就表示茶不好了?在武夷山最老的水仙有多少年的历史了?最早的茶树在哪还可以找得到吗?  答:肉桂的品种特征就是带有辛辣味。肉桂在初制过程中发酵越足(指红边越多),辛辣味就越明显。但并非没有“辣”劲就表示茶不好,而是滋味越醇厚,茶就越好。武夷山最老的水仙大约有150年以上的历史。主要分布在武夷山的景区内和景区的西北侧。

  问:用什么样的水可以把岩茶泡得更好,又可以让茶汤更加柔滑?  答:泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的,但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水,就可以泡出岩茶正常的香和味。

  问:很多人说鉴别老枞水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味,老枞水仙真的是苔藓味吗?我好像喝不出来呢。  答:老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征,只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。

  问:一般来说,炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来?
  答:一般来说,炭焙味比较明显的茶,存放一段时间后,碳火味就会明显下降,下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件,中低火功的茶一般存放一、两个月后,碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后,碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

  问:听说岩茶因为经过烘焙,所以喝多了会上火,有这回事吗?除了时间还有什么办法可以去除茶的火气吗?  答:岩茶刚烘焙好时是有火气的,马上喝容易上火.经过一段时间的自然存放后,火气就会减退,要存放多久而没火气则要看岩茶火功的高低程度和存放条件。除时间以外,刚焙好的岩茶,密封好放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,可以快速去除火气。

  问:正山小种这一类的红茶,如果在合适的储存条件下存放多年,是不是茶性会有所变化?  答:正山小种等一类红茶,在合适的储存条件下也可以存放多年,但茶性和茶叶的风格会随时间的延长而逐渐改变发展的方向是越来越接近陈年熟普的特性和风味.

  问:对于种植茶叶来说,太阳日照对它的影响有多大?又是怎么起作用的?  答:茶树是耐荫喜阳作物,在极阴的环境下也能生存,但长势不旺,产量不高,也不利于茶叶芳香物质的形成。光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋味影响极大,会明显增加苦涩感。

  问:如果品鉴一壶好茶,是在饭后多久为宜?   答:品茶喝茶都应在饭后半小再开始为宜。

  问:武夷山有用茶芽做成乌龙茶吗?  答:武夷岩茶的采摘标准是开面三至四叶。大生产上为了及时完成初制工序,防止气候和生产能力的影响而采摘过老,影响品质和制率,大宗品种都掌握在大部分小开面、小部分带芽时开采.武夷山没有特意采茶芽来制作乌龙茶的。

  问:我发现市场上有一种像红茶的茶,但又没有百分百发酵的,有人叫这种茶为红乌龙,是这样的吗?   答: 市场上是有这样的发酵较轻的红茶。是红茶还是乌龙茶,区别在于加工制作工艺有没有杀青程序,如果是没有百分百发酵又有杀青程序则为乌龙茶(如东方美人),如果是没有百分百发酵也没有杀青程序则为红茶.目前还没有红乌龙这一茶类,上述的这种茶应该属于轻发酵红茶,可能是厂家或商家将其商品名称命名为红乌龙。

  问:前几十年武夷山当地人是怎么喝茶的?听说很不讲究,也是用搪瓷罐直接冲饮的,冷后还特别好喝?  答:前几十年,武夷山的当地人喝茶方式主要有两类:搞茶叶的业内茶人喝茶方式和现在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特别是在农村),都是喝大缸茶和冷茶。

  问:现在很多茶厂都说是“全程不落地生产”,这样是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了?
  答:卫生指标好的茶叶,不仅是要全程不落地生产,而且在环境条件、加工设备、燃料和管理标准化程度等方面都要改善和提高,才能符合要求。洗茶更多的是一种习惯和心理作用,因为不卫生的茶叶靠洗茶是洗不干净的。一般的茶叶,特别是岩茶,第一道茶都是可以喝得。因为从生态环境、生产标准化程度和卫生指标市场抽检结果等方面都可以看出,岩茶是最卫生的茶类之一,所以岩茶在第一道冲泡时,只需将泡沫刮净就可以直接喝了。

  问:对于武夷山岩茶四大名丛来说,是茶叶的品种及加工重要,还是山场更重要一些?  答:对于武夷岩茶来说,品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说,历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大,那就要看消费者的偏好了:对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说,加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说,山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说,山场和加工工艺都显得特别重要。

  问:茶汤放置几个小时后,为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?  答:茶汤放置几小时后,首先因温度降低,茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低,淡茶会使汤色加深,浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下,放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的,超过10小时后最好不要再饮用。

  问:如果高焙火的茶拿去煮饮,会不会更难喝?  答:不论是高焙火茶还是低焙火茶,煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。

  问:轻焙火的茶越来越多,请问这类茶在冲泡时,温度控制在多少度为宜?  答:乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上,现开现泡的;只是在水温较低时,轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。

  问:武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗?  答:焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下,火功越足、越透,岩韵越强,但火功过高、过头了,也会降低岩韵,使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。

  问:白茶在制作的过程中有经过发酵吗?  答:白茶的制作主要是萎凋和干燥两道工艺,没有专门的发酵工艺。但在萎凋过程中,也会产生轻微的发酵,所以白茶属于微发酵茶类。

  问:唐朝的蒸青团饼茶是用什么方式干燥的?现在国内的蒸青绿茶还有哪些?  答:唐朝的蒸青团饼茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青绿茶发明于我国的唐朝,至明朝开始绿茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝从中国传入日本后,一直沿用至今。现在国内的蒸青绿茶已非常稀少,名茶还有湖北的恩施玉露,属于蒸青绿茶类。

  问:冲泡清香型的乌龙茶,水往中间冲好还是往四周循环冲好?  答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润,冲出泡沫,最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为其次,达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下,投茶量少时水往中间冲即可;投茶量多时还是往四周循环冲为好。

  问:好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓,这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别?  答:岩茶冲泡太浓,超过品饮者的最佳浓度时,均会感觉浓苦,影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时,感觉起来是不一样的,好茶的浓苦有强烈和持久的回甘,且齿颊留香;劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长,香气低、停留的时间也短。

  问:用紫砂壶或者用瓷的盖碗,哪一类更适合冲泡岩茶?  答:主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好;要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。

  问:武夷山那么多的茶树品种,它们之间的品种差异是以什么来区分的?  答:武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类,品质特征多种多样,归纳起来,主要有三类特征:山场特征(环境特征)、品种特征和工艺特征。三类特征中,工艺特征的差异性最大,也最典型、最容易区别,比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小,而且又多种多样,极易被工艺特征所掩盖,所以非常难掌握。武夷山是茶树品种王国,茶树品种非常多,有些特征比较典型,容易掌握;有些品种特征差异性极小,极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的,而品饮者只有掌握了正确的品种特征,才能鉴别和区分不同的品种。

  问:如果把品质很好的乌龙茶茶青,发酵做得过头了,会产生什么样的效果?  答:乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础,加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青,如果在加工制做中,发酵做过头了,或是其他环节失误了,都会大大地降低茶叶的香气,影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常,只是发酵做得过头了,则茶叶品质会:香气降低或转为细幽香型,汤色转为红暗,滋味变淡,带青味和红茶的发酵味。

  问:请问针对不同焙火程度的岩茶,需要采取什么样水温来冲泡?可不可以都直接用沸水冲泡呢?  答:岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡,不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。

  问:我有一些陈年的茶,没有明显的返青味,但又担心再次复火而使其品质下降,请问怎么处理比较好?
  答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放,可以进行低温烘干处理后再密封存放。

  问:经常听到岩茶的“冬片”,请问它有什么样的个性特征?  答:岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高,滋味甘爽、醇和,没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。

  问:金观音是一款怎么样的茶?它的香气为什么那么好呢?  答:岩茶金观音是用闽科1号(也称204)茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种,因为其双亲都是高香品种,所以金观音的制优率极高,香气浓锐带观音韵。

  问:我想知道一下关于茶叶的施肥中,农家肥指的是哪些?有机肥又是怎么回事呢?  答:在茶叶施用的肥料中,农家肥是指家禽家畜的粪便、垃圾炼灰等等;有机肥则是指农家肥、油菜饼、豆钵、饲料和市场上销售的茶叶专用有机肥等等。

  问:有一些茶叶当中有一种明显的甜,不知道这种甜是茶叶本身的还是因为添加了什么东西。请问是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否添加了其它东西吗?  答:茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的,有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶树品种(称“甜茶”)带明显的甜味。简单的鉴别方法:一是甜味不同,甘甜味是茶叶本身固有的,锐甜则是添加的;二是多次冲泡后还有甘甜一般是茶叶固有的,甜味快速减淡甚至几冲就没甜味则可能是添加的。

  问:武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘?一般来说,何时采摘最为适宜?  答:武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定;每个品种的最佳采制期约为一个星期左右;早芽种一般在4月中、下旬采制,中芽种一般在4月下旬至月初采制,迟芽种一般在5月上、中旬采制。

  问:有些茶会引起口腔的紧涩,有些茶则不会,请问茶叶的涩口是由什么物质引发的?
    答:茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系,氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时,茶叶就不会有涩感;如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高,即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。

  问:焙火轻的茶,是不是更容易引起口腔的苦涩?     答:是的。相对而言焙火越重,茶多酚类物质的后氧化程度也越高,生物碱的含量则越低,茶叶的苦涩味也就更轻。

  问:有机茶与普通茶来说,在口感上的重要区别在哪儿?     答:有机茶与普通茶在口感上的区别非常细微。相同产地和相同等级的有机茶会比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

  问:值得珍藏的陈年岩茶,一般具备什么样的特征?以什么样的口感为最佳?     答:值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。

  问:能带来强感“岩骨”感觉的茶,是因为茶中的什么物质引发的?     答:能带来强“岩骨”的茶,是因为茶叶中各种内含物质的含量高而比例协调。

  问:是不是同时喝了很多种的茶,更容易引起人的醉茶?     答 :不是。茶醉是饮茶者对摄入过量的茶叶而引起的反映。是否醉茶主要与饮茶者的敏感度和饮用茶叶有效成份的总量有关。

  问:岩茶茶汤中的泡沫是什么物质?如果喝下去有什么问题吗?   答:岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的,是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面附有灰尘,在冲泡时则会附在泡沫上,所以冲泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜饮用的。
  问:生普茶怎么样判别可以知道它加入绿茶了?   答:一般来说,如果加了绿茶的话,茶水会显得很柔顺。喝起来也甜甜的,但缺少普洱的韵味和茶气。另外,从茶底上比较容易看得出来,绿茶的茶底与普洱茶有较大的区别。

  问:新茶马上就要上市了,我想问问,茶叶是不是越新鲜越好?
  答:所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶。这样的茶被称为明前茶;雨水节气前采的茶。被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买新茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。对于过于新鲜的绿茶来说。含有对身体有不良影响的物质。如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,多喝较容易损伤肠胃。所以。存放半个月后喝更好。

  问:最早的岩茶春茶可以在什么时候开始采?这些茶的滋味会不会偏薄一些?   答:岩茶最早的春茶主要看品种和气候而定。最早的品种在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期没有直接的关系,而是和山场环境、栽培管理、气候、茶青老嫩度等因素有直接的关系。
  问:品茶的最好时间究竟是什么时候呢?早晨、中午、晚上?   答:一般在午后较好。但还是依不同体质、年龄和个人生活习惯而决定。

  问:用随手泡烧水,水会反复煮开,这样是否有利于泡茶?是不是讲究煮开几次就不用了?   答:反复煮开的水为老水。不利于泡茶。还会降低茶汤口感。最好别用反复煮开的水泡茶。

  问:怎么把一款高级的铁观音茶,让它泡出来每一道都基本一个味道,不会差别太大?   答:要熟悉该茶品的特性,对于铁观音来说。第一泡出汤的时间特别关键,不能把它泡得太过。后面几道时,泡茶时间依次递加。每道泡茶间隔时间把握好,可以使茶水保持一个味道。

  问:凤凰单枞适宜用什么样的温度及哪一类型的水泡出其香气?   答:凤凰单丛适宜用90℃~95℃的水冲泡。且需快进快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香气。
  问:茶壶中的茶垢真的对健康有害吗?   答:茶壶中的茶垢从理论上来说是有毒性的。因茶多酚会沉淀茶水中的重金属而产生不溶于水的固体沉淀物。
  品饮乌龙茶关键是品赏其品质风格,用有茶垢的茶壶冲泡熟香乌龙茶,水软香纯,别有一番风味。
  喝茶是喝茶汤而不是食茶垢。科学辨证地认识某一事物才能客观全面,而不能片面认识看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以对健康无害。

  问:我很爱喝茶,但又听说茶喝多了会让牙齿变黄,不知道是不是这样子?   答:对于长期大量饮茶的人来说,确实会有些影响,但是,如果能保持早晚刷牙的习惯,影响是不大的,毕竟茶还是含氟的。我们也发现一些老茶人,一生喝茶到老,到现在还是一口洁白的好牙齿。

  问:我奶奶有胃溃疡,不知道敢不敢给她喝些好茶?   答:茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可能引起胃酸分泌量加大。增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶。加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护。对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。

  问:我们家先生喜欢一边喝茶一边吃茶食,但我又担心有些食物不能和茶一起吃,请问有什么讲究吗?   答:用茶掺食做菜肴、茶食品供人食用在中国由来已久。茶食品种类繁多,制作技艺精湛,风味独特,堪称中国美食的一奇。茶叶入莱,除有营养、药理作用外,对菜的风味也具有独特的作用。茶掺入食品的种类,自古至今都跟时代的民俗文化结合,且品类在不断发展扩大。因为茶里面含有维生素、氨基酸等物质。所以在喝茶的同时,蛋白类的食物,如牛肉、羊肉、海鲜等,一般不建议和茶一起饮用。另外对于绿茶来说。因茶性偏凉,若和水果等凉性食物一起食用。可能会对脾胃产生伤害。 

 

 

高档岩茶应该能充分体现岩茶的特点:岩骨花香,经久耐放……

  高档岩茶不论火功高低,都具备明显的岩韵和浓郁的花果香,滋味要厚而醇,香要浓而持久,茶叶要耐泡。香、味都应具有其他茶类所没有的霸气。高档岩茶是可以焙足火的,只是风格不同而已。足火后还具备上述特点才是高档岩茶,否则就不能称为高档岩茶。岩茶都是比较耐泡的。焙足火和长时间存放是检验是否是高档岩茶的最好方法。传统型的大红袍、纯种大红袍、老枞水仙都是足焙火的。但ZJMM会感觉这三种茶的香气差吗?我想是不会吧!所以说,真金是不怕火炼的,呵呵!好茶也不怕火焙!好的岩茶杯底香是很浓郁的!!焙足火的更过瘾!!!每个品种茶都有大小张叶子,因采摘前后期的老嫩度不一样、同批采的,也有大有小,老嫩不一,叶张大小也就不一样。如果叶张厚薄、形状差异较大就有可能是拼配的。

品尝武夷岩茶最好的有一个比较雅静的环境,一套常用的小壶小杯等茶具,配上洁净的山泉水更雅,人的身心要放松,避免急燥的情景下品尝更能领略武夷岩茶的内涵意境.通常有有壶泡法和杯泡法两种,人多时宜用壶泡,人少宜杯泡。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、且清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。冲泡方法:应注意沸水高冲,到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少茶香飘逸。品饮方法:品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有“金圈”者为优,再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。二泡:应重点放在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。三泡:应重点放在韵字上下功夫,茶汤在口腔中是否有鲜爽感,有一种天然韵味,在喉头有润滑爽口之快感,还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感,武夷岩休十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香,(杯中水饮完后闻杯底香等)品茶是一种精神感应,高层次的文化享受。

水色是否三层分明:在盛有茶水的白色茶杯中,你可观看茶汤不同深度(分三层)的汤色。

杯缘色浅:黄亮显“光圈”;

杯中渐深:橙黄均匀;

杯底色深:金黄透亮。

先纳入中叶,碎茶次之,然后稍微摇晃茶壶,摇壶时壶嘴向上,最后纳入粗叶。
纳茶后再稍微摇壶是茶叶结构更结实稳固,不会太松散,冲泡时才不会翻滚较碎的茶叶,破坏茶汤的滋味.壶嘴也不会被碎茶堵住。用此法纳茶,我几乎都没有遇过壶嘴被茶堵住的情况,除了纳茶时不认真。
冲泡岩茶,尤其是重火茶,水温一定要够足,个人浅见,初沸、二沸之水皆不可取也,非要三沸之水不可。三沸之水,才能达到100摄氏的温度,这时的水才能泡好岩茶。当然谁也不能少太老,个人的经验是水三沸的前10秒水温及水质最佳,最能逼出岩茶的真味,轻火茶则需等一段时间,待水温下降少许在冲泡。注水也是一个很大的关键,注水的动作越细致,茶汤口干越柔滑细腻。个人经验,茶艺表演中的高冲最不可取,这样不仅破坏口感茶叶过度被冲击会引起苦涩,茶汤不纯又不柔滑。个人以为,注水必须水流如柱,注水入壶不击起水花,不急不慢,不可时快时慢,注水不中断,缓缓一边从壶边逆时针移动一边注入,这样冲出来的茶口感才会好。出汤就更靠功夫了(这里指的是直接倒入杯中,用茶海就算了),这方面我觉得壶形很重要。出水太急很难控制没被茶的浓度一致,口感也欠佳;太慢的话怕浸涩了,出水慢的壶出汤也不尽(个人感觉),也会浸涩。出水前先倒掉少许出汤更均匀,出汤后最好倒置在茶海让茶汤流尽。

武夷岩茶的三个特征(刘国英)
  武夷岩茶的品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面:(1)品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此,低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。(2)工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。(3)岩韵(环境特征):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

  以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
弥足珍贵的武夷岩茶国家实物标准样品

武夷岩茶是国家原产地域产品,也是一种特殊的食品。为了指导生产企业严格按标准组织生产和检测,保证武夷岩茶的质量和特色,更好地保护这一民族精品。同时,也为了解决在贸易交往中的质量仲裁、质量监督抽查和考核审评人员水平等工作中,没有完整的标准样品无法对感官指标作出准确判定的问题,尽快研制武夷岩茶国家标准样品是十分必要的。2002年4月,武夷山市质量技术监督局根据有关规定和要求,向福建省质量技术监督局和国家标准化管理委员会填报了《研复制国家标准样品项目任务书》,明确了研制武夷岩茶国家实物标准的目的、用途和必要性。接着,武夷山市质量技术监督局就围绕制定的“选定原料制作生产企业→下达标样原料制作任务书→卫生指标检测→初审→研制→复审→审定验收”研制工作程序展开各项研制工作。2002年4月16日,武夷岩茶原产地域产品保护申报办公室就武夷岩茶国家标准样品原料选取工作专门召开了有武夷岩茶实物标样制作技术小组成员和有关部门领导参加的会议。会议明确,实物标样的研制,既要符合《武夷岩茶》文本标准的规定要求,又要准确反映生产发展的整体质量水平。会议强调,原料质量的好坏直接影响标准样品的质量水平和原产地域产品的品质特征,各承制企业必须采用武夷山市境内生产的茶青(鲜叶)进行加工制作。会议在广泛听取茶叶界人士的意见后,确定了星愿(武夷山)茶业有限公司等19家不同生产规模有代表性的生产企业为标样原料制作加工企业。按照武夷岩茶的大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种等五类产品,分别对各承制企业下达了制作任务书,并要求完成“毛茶→归堆→取料→拣剔”工序后,从上、中、下堆中各抽取5㎏作为原料。2002年7月10日,组织人员前往各企业收取,收回五类产品不同堆头的原料共计345㎏。原料收回后,市质量技术监督局从各企业不同品种中分别抽取样品送福建省茶叶质量监督检验站和武夷山市茶叶产品质量检验所进行卫生指标(重金属含量、农药残留量)检测。2002年8月16日,市质量技术监督局召集乌龙茶审评资深人士和茶叶专业人员,组成标样制作技术工作组,对样品进行研制。为了体现科学、公正、准确、合法的工作原则,保证研制样品的质量,工作组的8位人员又分二个小组,1组由福建省茶叶质量监督检验站站长、茶检工程师、品茶师陈郁榕担任组长,组员有叶启桐、刘宝顺、刘峰。2组由武夷山市政协原副主席、高级农艺师、多次担任国内重大茶评活动主评的姚月明担任,成员有马梅荣、刘国英、王灿辉。两组分别指定记录人员。首先,对所选样品原料进行编号审评。各组按照感官指标审评要求,分别品出每号茶的感官品质性状,并按“上、中、下堆”和“A、B、C”档分别给出结论。综合两组初审结果,剔除了12个品质低、或有陈味、焦味、异味等不能用来制作样品的原料,再从可用的原料中选取相应堆头档次原料,拼出相应等级品种茶小样。然后再对小样进行审评,基本符合文本标准中感官指标要求后,严格按小样拼配方案研制大样。大样制作在生产条件规范的武夷山市茶叶总厂进行,涉及筛选、拣剔、焙火、匀堆、包装等工序的工作均在小组长的监督指导下由技术熟练的工人操作完成。大样制出后,进行复审。经测定,证明所测结果可以确定,能够代表武夷岩茶的整体质量水平,是均匀稳定的。但测定结果难以用数据真值进行描述,且每个等级的品质都有一定的范围,在实物样审评后加注该样品属于某级别中的上、中、下位置,并用“上档”、“中档”、“下档”等词语描述,单项因素用“基本符合”、“符合”、“符合偏强”或“符合稍强”等词语描述。因此在定值时采取每个级别为“中档偏强”或“中档稍强”;单项因素用“符合偏强”或“符合稍强”结果进行确定,完成研制全过程,制作出《武夷岩茶》国家标准样品的五个品种,分别为大红袍;名枞;肉桂特级、一级、二级;水仙特级、一级、二级、三级;奇种特级、一级、二级、三级,并形成参考样备查。2002年11月11日,全国标准样品技术委员会在武夷山市组织召开武夷岩茶国家标准样品审议会。来自全国标样委员会、中国茶叶流通协会、福建省质监局、省出入境检疫局武夷山办事处等单位的18位专家对武夷山市质监局等单位承担研制的13个武夷岩茶标准样样品进行审议,一致认为样品研制科学实用,方法适当,数据可靠,均匀性水平和稳定性水平均达到规定要求,符合GB18745《武夷岩茶》文本标准的感官指标测试要求,能够代表武夷岩茶的整体质量水平,有助于实施《武夷岩茶》文本标准及实施国家原产地域产品保护政策,可用于指导企业生产,控制产品质量,在贸易交往中进行技术仲裁、质量监督抽查以及考核审定人员水平等方面。专家们一致同意该样品通过国家标准样品的审定。2003年3月11日,国家质检总局标准化管理委员会批准,全国标准样品技术委员会核发了武夷岩茶国家标准样品(GSB16—1524—2002)。该套国家标准样品的珍贵之处在于:1是我国第一套茶叶标准样品,由国家质检总局标准化管理委员会批准,全国标准样品技术委员会核发,每套配有有证标准样品证书;2是数量少,其中大红袍仅有7罐,名枞10罐,肉桂,水仙特级也只制作36罐,奇种特级为7罐.3是此套样品质量高,尤其是肉桂和水仙特,一级品种,两年过后依然香气扑鼻,岩韵十足,而且 通过三年多的消耗,各个等级的标准存世量极为稀少,可以说此套标准样品已成为茶叶收藏的珍品.有很大的升值空间.

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