美食的诱惑

    吃，在中国是地地道道的一种传统文化。尽有物馔之美、目视之美、口享之美、史传之美。“四美具”而可不能论其“二难”。

    一位资深博友，无愧美食家，她的诸友中常以食物相赠，遐迩之举，皆于博采，其实而言，在网博中展示馈食也是馈文，亦是友情。于是有位博主乘兴留言：

    不知是否同意此说：王老廷风曾趣言，“唯书画者，皆好色之徒。”以此而断，“君好食，吾好色。”“好食者，美食家，八方礼馈，精挑细做，科学配置，健身养颜，乐此不疲。好色者，只惟黑白，黑者为墨，白者为纸，日伏夜经，沤心沥血，情宽意足。然好食者多劳力，得美色，好色者多劳心，未得食。此是上天所定么？非若此又奈之何？遂见馈食者，垂涎不已，聊博一笑。”

    这个留言的博主不是别人，正是本人。而我也并非只谙书艺，不谙食道，虽然一日三餐不能达到食不厌精、烩不厌细的地步，但对诸大菜系的简要知识和用餐营养学还是略知的。对品茶也能提及一二，对饮食上的事也能讲出几件。

    1973年，还处于“文革”的动乱之中。我已经有四年工龄，是个小班长。我那班人中，80％是与我一样岁数的青年人，性情上不乏热情、好动的特点。我们的工厂曾按战备需要生产过步枪的枪管。但由于工艺较落后，成品率低得可怜，只有30％左右。产生出大量的不合格品堆在库里，后来几乎都被批出用于职工住房焊窗栏杆了。就在我们的生产厂房的西侧有一条便路，向南走出三百米是一片面积很大杨树林，每到秋末冬初的季节，在傍晚时分，就会有成群结队的乌鸦飞来，黑压压地落满树尖。我们班有个弹弓好手，几十米外射麻雀弹无虚发。可射这高树尖的上乌鸦是不管用的。可这难不倒他。他找来因壁厚超标而报废的枪管，上加热炉烧红一头，锻密，只留出能插进引捻的小口，用称为“二提脚”的爆竹火药装入膛内，再装入铲成粒状的钉头，上面再用马粪纸揉成团塞紧，将管用钢线绑在一只铁锹把上，撮立在树下。当上中班时，即下午四时接班，夜里十二时下班，几个青年工人常利用生产间隙时间，到树林空地去猎乌鸦。在点燃引捻后，轰的一声，总能落下三五只。两声就是八九只。回来后将乌鸦褪毛开肚，里外拾掇干净。用钢丝拴成串挂在加热炉的口上，边烤边刷掺有酱油、醋、味素的调料。只一会就熟了，不时地传出诱人的香味。有了美味大家分，想吃的可以两人一只。在那个食用油都按定量，每有每人只配给三两的年月，能吃到“飞禽”真算不错的口味了。很多人都说这味道比沟帮子烧鸡强多了！班里的核算员是个女的，刚结婚不久，不知为什么工作中总爱打瞌睡，但一闻到乌鸦肉香，不知又从哪有了这股劲头，围着大伙要，巴不得别人能少吃一口给他。

    年轻人之间很好逗，“喂！没听老人说，吃下乌鸦黑三辈，你不怕生个小黑蛋儿呀？”引来一群人开心的笑声。

    “你少废话！脸蛋黑呀白的，有什么用，只要不牙碜，肚子饱，身体好，就行。”她伸出手，“我不怕黑，你怕黑就给我！”

    而现在的女青年绝不会说出这样的话来。乌鸦肉她可没少吃，连我都让她几回。她后来生出的宝宝还是像她，很白胖。

    我的妻真算是个美食家。她的老家是浙江杭州，是那个被柳永《望海潮》描写得分外美仑美奂的江南名都，以此曾招致来了北夷的野蛮入侵。她的父亲在“十年动乱”中被“造反派”迫害而死，那年她还不满十四周岁。是她的母亲刚强地撑起家庭的重担，含辛茹苦把三个孩子养大。母亲老家是广州，因此妻家里的饮食传统是江浙的与粤式的，鲜、嫩、甜、淡。妻尤爱吃广式的点心、零食，广式的传统月饼、肉粽。可除了白斩鸡和清蒸鱼外，那些都是我望而生畏的。

    这一切并不影响我家的餐桌。我是个理论上的美食家，尽可纸上谈兵，提出各式的创意，由妻付诸实施，而这个权利是妻赋予我的。早年我无所不食。就如吃乌鸦肉，不管天南地北，何等的各地名特产，只要有人能吃的，我都能品尝，绝大多数都欣然接受。可是在1998年经历了那次手术之后，为了适应吃中药的需求，我停吃了猪肉，病情控制住以后，反而不得不放弃先前能吃猪肉的习惯。不久后又戒掉了吃生猛海鲜的习惯，一直保持到现在。我常食鸡鸭牛羊肉，喜欢食活的河鱼。在做法上还是有讲究的。例如鸭子，将一只二斤以上的白条鸭洗净，用十公分长的竹杆将膛撑开。先在锅中备入生水，将葱段、姜块、麻椒、胡椒、干红川椒、桂皮、八角、等调料包进纱袋先放入锅中，再添加适极少量的盐、醋，滴入少许白酒。加温至开，小火稍许，停火，将水晾凉。再添入白条鸭。重新煮开后用半贴锅火，煮约35－40分钟，将鸭提出，趁热在周身上刷绍酒，经晾凉后上案切成半寸内的小段。即可食。我们称之为桂花鸭。而鸭汤可另分别燉罗卜、白菜、土豆都可。这就是妻做鸭的全部工序。经她手做的，非常合乎我的口胃。逢年过节给大家人做也颇收好评。

    每到我生日的那天，妻按我的嗜好要做一道虎皮尖椒。是我最喜欢吃的。按东北当地的习惯，做这种菜，尖辣椒内要塞满肉馅。我只喜欢吃不带肉馅的。妻第一次做时不得法。把洗好的长尖椒送入马勺过油时，没有将尖椒的一头切个口，弄得油喷溅得灶台里外都是。妻埋怨我没告诉她要领，我则笑她没动脑筋。还有一种是烧凤爪，妻非常拿手。妻总是从最初的工序就精工细做，先检查鸡爪的表皮是否退净，指甲是否剪净，再开始下一道工序。不怪在工厂是八级工匠，每一项都一丝不苟。由于糖尿病的原因，我每天的进食量的大体比例是，粮食占30％、肉类30％、蔬菜30％、水果10％。具体涉及品种变换、量的多少，如何调剂，都由妻定。常规是，儿子回来，为儿子特意单做点菜，而其它时间，则随我的习惯。

    如果没有妻的照料，我的饮食是非常简单的，我的父母，特别是父亲没少为此开导我，但本性难移，最终还是没有多大的奏效。在我眼里，为吃而费心劳神，花去过多的时间不值得。只要吃饱，尽力吃好就行。大动脑筋，完全不必。就像人带的手表，第一功能是看时，时间准，表的作用就发挥出来了，至于美不美，要按是否需要和场合而定。作为一种文化现象，美食对我的诱惑力是很大的，因为它是一种传统文化。人如果失去了对美食的鉴别，缺乏对美食的欣赏，对美食文化的审美情趣，应是一种无知的表现。但要亲自动口去吃，恐怕会不那么得心应手。

                                                             2008/6/18