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#百家千宴#辽宁:大鱼大肉餐桌少不了的三好汤【酸萝卜老鸭汤】

#百家千宴#辽宁:大鱼大肉餐桌少不了的三好汤【酸萝卜老鸭汤】

初识酸萝卜老鸭汤,是几年前和相好的姐妹们一起去的一家名叫私房老鸭汤的通宵营业的小店。

后来,那家店成了我们姐妹们常去的店。

再后来,酸萝卜老鸭汤成了我家餐桌上逢年过节&一年四季的保留汤谱。

因为爱上ta澄清鲜美的汤,酸香爽口的萝卜,还有酥烂醇香的鸭肉。

因为爱上ta性凉去火,滋补开胃的养生功效。

每逢春节,东北的家宴肯定是大鱼大肉肉荤居多。几餐下来,油腻、上火,食欲和胃动力都明显下降。我是怕极了这样的家宴战斗,身体严重吃不消。

So,我家逢年过节大鱼大肉餐桌上,一定少不了去火、开胃、滋补的三好汤——酸萝卜老鸭汤。

#百家千宴#辽宁:大鱼大肉餐桌少不了的三好汤【酸萝卜老鸭汤】

【酸萝卜老鸭汤】看图说话

#百家千宴#辽宁:大鱼大肉餐桌少不了的三好汤【酸萝卜老鸭汤】

图1.准备材料:鸭腿2只约700g(鸭腿已经请卖家代劳斩成了小块。可以用整鸭半只),酸萝卜100g,小葱2根,姜1小块,料酒3汤匙,枸杞少许,盐少许。

图2.鸭腿洗净;酸萝卜以清水浸泡一小时以上,多次换水,去除过重的咸味儿;枸杞洗净,温水泡发;葱洗净后打结;姜洗净后切片。

图3-4.锅内倒入水,烧开,入鸭腿,焯烫,去除血水污物。

图5-6.另起锅,倒入足量水,放入鸭腿、葱结、姜片和料酒,大火烧开后转小火,炖煮半小时。

图7.放入泡好的酸萝卜,继续小火炖煮1小时。

图8.放入泡好的枸杞,撒一点点盐,继续炖煮十分钟即可。

        

#百家千宴#辽宁:大鱼大肉餐桌少不了的三好汤【酸萝卜老鸭汤】

 小提示:

  • 酸萝卜我买的现成的,也可以自己腌制。强大的TB还有现成的酸萝卜老鸭汤底和酸萝卜。
  • 鸭子以南方的散养鸭子为最好,只可惜大东北么有,我买的冷冻鸭腿。很多超市里都有冷冻半片鸭,熬汤也不错。
  • 酸萝卜本身有咸味儿,需要提前浸泡,多次换水,去除过重的咸味儿。最后,以个人口味给汤加盐调味儿,也可不加盐。
  • 老鸭汤要先大火烧开,再转小火慢慢炖煮,以鸭肉酥烂为宜。

     


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