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干豆角烧肉东北情结经典炖菜美食记忆自制干豆角 |
分类: 解馋大肉 |
美食于人,与味道有关,更与情有关。
小时候,关于妈妈的味道,永远是最深刻最不可取代的美味。八九十年代的东北冬季,即使是春节,也没有太多新鲜的蔬菜。春节家宴上更多的是酸菜炖肉、蒸腊肠、熏鸡、蒸咸鱼、萝卜干,还有妈妈的拿手好菜——干豆角红烧肉。那时候的一大碗干豆角红烧肉,仅有零星几块红烧肉,我更爱浸满肉香裹着汤汁的干豆角。米饭拌点汤汁,大口吃着干豆角,真的特别香。此时此刻,西方的圣诞节深夜,我坐在电脑前写下这些文字的时候,竟然忍不住地在大口吞着口水。稀缺年代,最美好的记忆。
酸菜、腊味儿、干菜……先前仅仅是保存新鲜食材的古老方法诞生的产物,而今人们反而爱上了这些因时间流转带来的醇厚鲜美味道。《舌尖上的中国之时间的味道》中讲到“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。”说到底,这里面蕴含的都是一个情字。
干豆角红烧肉,于我,是妈妈每到秋初时节晾晒干豆角时的身影和用心,是我关于小时候的年的美食记忆,也有我现在自己晾晒干豆角的初衷。
相信,对于很多有相似经历的东北人而言,干豆角红烧肉都不是简单的菜。说其经典不为过,说其有东北情结更不为过。
新的一年马上就要来了,用这道满含东北情结的经典炖菜预热春节家宴吧!
希望我能用美食传递我对爸爸妈妈的爱,也希望我的孩子能有一个关于妈妈的美食记忆。
1.准备原料:五花肉500克,洗净,切成麻将块大小
干豆角300克,洗净,提前泡发
八角一颗
姜三片
冰糖少许
生抽适量
老抽适量
料酒适量
2.起锅,烧热,放入五花肉块,小火煸至表面焦黄,有油脂流出。注意翻面,每个表面都要煸到。
3.煸至出油后,放入八角和姜片,转中火,煸出香味。
4-6.依次放入生抽少许调味,冰糖和老抽适量上色,翻炒均匀。
7.倒入少许料酒,去腥增香。
8.继续翻炒,至五花肉块上色均匀,颜色红亮。
9-12.放入泡发好的干豆角,一次性加入足量开水,大火烧开后,转至砂锅,炖煮1小时,至肉块酥烂、汤汁浓稠,即可。
干豆角晾晒过程及注意事项
- 选用豇豆角或是芸豆角为食材都可以。我用的是很细的无豆粒的豇豆角。做出来的干豆角更筋道。
- 一大锅水,取少许盐加入水中,搅拌成淡盐水,放入洗净的豇豆角,大火烧开。
- 焯烫至豇豆角变成翠绿色,捞出后,放入冷水盆中,充分过凉。
- 控干水分,在室外阳光充足通风良好的地方晾晒,中途翻面,直到晾干。
- 晾干之后,不要急于收起,要多晒两天,充分干透才可以收起,这样不会生虫发霉。
时间铸就的美食还包括如下: