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自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

(2015-06-24 07:36:52)
标签:

美食

分类: 素造点心

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱
泰国常见的咖喱有青咖喱、黄咖喱和红咖喱等种类,黄咖喱是一般常见的咖喱,红咖喱中加入了辣椒等香料,颜色带红,味道也较浓,青咖喱则用了芫荽和青柠皮等材料,色呈青绿色,较芳香。酸辣并举是泰国菜另一标志性特色,辣味来自泰国特有的朝天椒,酸味则是泰国柠檬,个小、味酸、香味浓郁。

 


青木瓜色拉体现出泰国菜的一大特色——水果入菜。泰国菜与印度菜很相似,不过同样是运用咖喱,泰国菜通常在咖喱中加入椰浆来减低辣味和增强香味,惯用的香料和调味品是香茅、南姜、月桂叶等。

 

 

1、薄荷叶
或许是气候的关系,薄荷特别适合热带菜系,其清新的气息,提神开胃,而且具有杀菌的功效,能够预防病毒性感冒。一般来说,煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味,让食物不至于那么油腻。


2、泰国柠檬
带着芬芳的强烈酸性是泰国菜的显著特点,而这要归功于泰国柠檬,其个头小小,却饱满多汁,甜度比其他地区的柠檬要差一些,但酸度更甚。泰国菜如冬阴功汤中就会加入柠檬汁与柠檬果肉炖煮,煎炸类的菜肴也会挤上柠檬汁去腥提味。


3、南姜
南姜又称为芦苇姜,为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜,南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味,多用在泰国菜的汤类和咖喱中。


4、柠檬叶
柠檬叶是泰国菜中经常运用的一味香料,经常能见到冬阴功汤,或者一些煎烤类。其实,新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强,但与食材一同烧煮,即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。

 

5、香茅
似乎有了香茅的气味,才能算是地道的泰国味。最普通的就是冬阴功汤,特别而难以形容的香味以及微辣口感就来自香茅。当然,还有各种煎炸类、烧烤类,甚至调料中,都少不了香茅。

 


泰国卡仕达是个非常传统的点心,只要在街上闻到浓郁香甜的奶味,都可以带一份回家。通常会搭配面包、吐司,泰式油条或椰奶炖糯米,更可作为面包的内馅,卡仕达酱作法非常简单,做好后可在冷藏内保存5至7天没有问题。

 


传统的泰国甜点,都是藉由天然食材来染色。绿色是香兰叶,橘色来自泰式奶茶粉或橘子,紫色则为蝶豆的花朵。缤纷的色彩是泰国风情的特色,而透过这种天然的染色技巧,除了上色之外更可加入食材本身的特殊香气。

 

 

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱
香兰叶绿卡仕达酱


食材
香兰叶
椰奶(椰浆)


淀粉


制作方法

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱
1. 将香兰叶,水放入高速粉碎机中,粉碎后过滤成绿色汁。

 

 

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱
2. 再将步骤1的香兰叶汁,椰奶、糖和盐倒入锅中,搅拌至所有材料都融化均匀。

 

 

3. 慢慢地一边加入淀粉一边搅拌,最后再过滤一次,然后放入一个可加热的钵内。

 

 

4. 准备一锅沸水并维持中大火状态,将过滤好的材料隔水加热,须不停地以同一个方向搅拌,约10分钟左右或直到酱汁变浓稠,卡仕达酱就完成了。

 

 

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱
5. 盛盘时可搭配烤土司或法国面包一起享用。

 

自制泰国香兰叶绿卡仕达酱

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