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盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅

(2013-10-26 00:29:18)
标签:

新辣道

鲜椒罗非鱼翅

盐都文化

美味传承

火锅

美食

分类: 旅行感悟、生活随笔

盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅



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盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅


 

盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅


    上周日晚上和小伙伴一同试吃了新辣道鱼火锅,去之前对“新辣道”这三个字也略有耳闻,只是一次没去品尝过,总觉得火锅就是火锅嘛,还不都一样,鱼火锅顾名思义也就是类似酸菜鱼那样的用鱼肉做的火锅,所谓的鱼翅锅无非是个噱头,哪条鱼没有这块从下巴到到鱼腹之间的肉呢,换汤不换药的一种鱼火锅而已…

 

    然而当一大锅透红鲜亮、飘着阵阵鲜辣味的大红锅被端上桌时,之前所有的猜测都被眼前这盆翻滚不停、华丽无比的实实在在给颠覆了,大家也都早已迫不及待了,客套涵养神马的等吃好了再说吧,哈哈~原来我们都一样,美食当前呀你懂的…第一时间都把筷子齐刷刷地伸向了锅里,满满一大锅都是鱼翅肉啊,绝非浪得虚名,顿时赶脚自己今晚实实在在地做了回土豪啊,这辈子还是第一次被这样礼遇,鱼翅管饱吃!于是~迫不及待地给老公发了条微信说你要不要过来一起啊,咱们今天就吃鱼翅,只吃鱼翅,爱吃多少吃多少,怕他不信还一连传了好几张照片给他…盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅

 

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    轻轻夹起一块,滑嫩鲜美回甘,不要笑我哈,当时这些感觉就真的全在嘴里了,要论起来我是属于不能吃辣的一族,多年的美食经验也让我自己有了把衡量辣的尺杆,今天说来给大家分享一下,不一定全对,只是我个人的感受,权当轻松开心一下…我每次吃辣的食物,第一口送进嘴里时如果把我辣得呛到不住咳嗽流眼泪,一般我不会再吃第二口,在我看来这种辣的程度还不够地道入品,反之就堪称是经得起推敲和把玩的美味,绝对的属于上上品。你比如今天我们吃的这个鲜椒罗非鱼翅锅,看着红彤彤的一大锅里面满是各种鲜椒小米椒泡椒泡姜,对于偶尔吃辣的人来说真的挺瘆人的,不过今天的这个您尽可以放心吃,连不怎么能吃辣的我都能应对自如,您就更不在话下了,感觉那种辣就真的是刚刚好,多一分则过,少一分则差矣,是那种人人会喜爱能接受的鲜辣,还带着阵阵的清香!

 

    秋冬时节正是各种火锅人气最旺的时候,相对于前几年的初级小康社会,如今的大多数现代人,温饱已经不是问题,除了吃饱吃好,对于健康的需求和自我身材的管理也已上了一个台阶,热气腾腾的鱼火锅给人带来温暖的同时,又能让人放心享受到健康美味。新辣道鱼火锅作为鱼火锅的领导品牌于金秋时节重磅推出了这款全新的鲜椒罗非鱼翅锅,为消费者带来了一股鲜辣美味风暴,鲜椒罗非鱼翅锅一经推出,即以其独特的取材、鱼锅的美味,深受消费者的青睐,尤其受到年轻一族的喜爱,辣的鲜香、辣的独特、辣的开胃,想知道它好吃受欢迎的秘诀吗?一般人我不告诉的,咱俩啥交情,我只告诉您哈~盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅

 

    秘诀一 食材讲究,只选鱼最好吃的那一块

 

    鲜椒罗非鱼翅锅选材极为讲究,只选用罗非鱼鱼翅部位,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块。这一部位是每一秒都在活动的活肉,一条鱼身上只有两块,是昔日四川自贡盐帮富商的最爱,被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。罗非鱼翅肉质紧实有弹性,刺少肉嫩,口感滑而不腻,富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸,是吃鱼行家的最爱。

 

    秘诀二 美味传承,盐商徐氏的家传秘方

 

    鲜椒罗非鱼翅锅的锅底源于徐伯春的家传秘方。自贡盐帮菜辣的过瘾、鲜的地道,擅长水煮和活度,尤擅吃鱼,徐博春从徐氏祖辈传承了精湛的厨艺以及独具特色的家传秘方。

 

    鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料,配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成,配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。徐伯春通过不断地研制尝试,将不同的辣味很好地融合在一起,并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位,配上最适合的鲜椒锅底,这就是最佳搭配。

 

盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅



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    秘诀三 鲜辣融合,前辣后辣的味觉风暴

 

    鲜辣融合是鲜椒罗非鱼翅锅的味道精髓,而泡椒泡姜、鲜椒鲜姜等各种辣味元素融合产生的前辣后辣的鲜辣层次,更是鲜椒罗非鱼翅锅让人回味不觉的重要秘诀。

 

    在出锅前的煨制中,底料中的泡椒泡姜原有的辣味逐渐融入到罗非鱼翅中,而在出锅后,鱼锅中还将加入一些鲜椒,这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒,一种是青椒,就是常见的那种,不辣但是有辣椒的清香,另一种就是自贡的特色小米椒,小米椒辣度高达3万史高维尔单位,让锅底始终保持一种鲜辣,让辣味更持久。

 

    鲜椒罗非鱼翅锅,既突出了泡椒、泡辣椒的浓郁辣味,又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣,丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合,形成持续鲜辣的味觉风暴,对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。

 

    秘诀四 古法土坛,腌制出来的好锅底

 

    新辣道锅底的最大特色就是“腌”,腌出来的浓厚醇香,腌出来的红油亮汤,腌出来的余香绵绵,鲜椒罗非鱼翅锅也不例外。这里加的泡椒泡姜,能起到丰富味道的作用,还可以开胃、增鲜,而且煮出来会有一股清香。

 

    锅底中所有的泡椒、泡姜,都是采用徐伯春家传的土坛古法腌制得自贡泡菜。徐伯春苛刻沿用祖制古法,始终坚持土坛发酵。在新辣道腌菜基地中,几千口可同时容纳两人洗澡的特质土坛半埋地下,码放、入味、进缸、封坛、发酵,默默孕育一坛美食。

 

    自贡有丰富的腌制泡菜的原材料,姜、辣椒、各种青菜等等蔬菜非常丰富,为腌制泡菜提供了良好的基础。自贡特有的土壤、气候、水、温度、湿度等等地理环境,非常适合腌制泡菜,而且在这样的环境下腌制出来的泡菜,具有其他地方所没有的风味和口感。

 

    俗话说,盐是百味之祖,好盐泡好菜。新辣道只用自贡井盐腌制泡菜,自贡的井盐非常适合腌制泡菜,因为井盐的各种微量元素、矿物质的含量比海盐更为丰富,而且泡出来有一种特有的风味。

 

盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅

 

    说起蘸料,其实夹起鲜椒罗非鱼翅锅中的任何一块鱼翅都足够鲜美到不必蘸任何调料了,但是新辣道还是为广大顾客想得太周到了,考虑到来店顾客的各自不同口味爱好,贴心地为大家又准备了多达7种的蘸料,有麻酱、香油、沙茶、菌菇、蒜泥…等等,最受大家欢迎的就是上图中第二排的那个,需浇上适量鱼火锅汤底后蘸食,试试看~爱嘛太好吃啦,终于明白什么叫“锦上添花”啦!再容我啰嗦一句哈,就是好吃到不舍浪费掉一丁点儿的程度,感觉用它拌面、拌饭都不用任何配菜,某位小伙伴请您自觉对号入座哈,告诉大家你到底干掉了几碗饭吧盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅

 

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    各种配菜、点心、冷饮、自制特色饮料应有尽有…看见那个大拼盆了吗?我们足足干掉了两大盆,里面蔬菜、荤菜、菌菇类搭配得非常合理,非常适合三口之家来享用,适合不愿费脑筋点菜的懒人;端出的每一盘肥牛都让人惊艳、新鲜无比,只消一眼就能知道品质有多高了;端出的每一份大虾和鲍鱼都造型感十足,让人不忍下口;那盘杂粮三色面最终我们实在是无福消受了,只能打包回家,只恨自己没有长了个巨无霸的大胃馕,能坚持到最后的就是“剩者为王”了!

 

    夜深了,锅里的鱼翅还在继续欢快地翻滚着,在这微凉的深秋,围坐在一起的小伙伴们每个人的脸上都带着无比的喜悦和满足,用我们的舌尖、怀着对美食的无比敬意,感受着今晚这份顶级滋味的享受,感恩!盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅盐商徐氏家传秘方大公开:顶级滋味的鲜椒罗非鱼翅锅

 

 

关于徐伯春

    徐伯春,新辣道创始人之一及首席研发官、梭边鱼火锅开创者、中国烹饪大师。2004年,他持家传秘制底料配以四川特色梭边鱼烹饪而成梭边鱼火锅,与新辣道董事长李剑先生携手在京创办了新辣道鱼火锅餐厅。

 

    他不像传统的商人,总是西装笔挺、满口社交辞令。他更像是一个游走江湖的旅者,带着简单的行李就可以出门。多年来,他为了追求饮食的更高境界、搜寻天下极致美味。他云游大江南北,探访了各地美食世家、尝遍各地食材、精研各地菜品,希望能够发挥食物最天然、最纯正的味道。

 

 

新辣道鱼火锅(星游城店) 

地址:徐汇区天钥桥路580号星游城4楼

人均:90

交通:轨道交通4号线到上海体育场站下

营业时间:11:00—21:00

 

新辣道鱼火锅(虹口龙之梦店)

地址:西江湾路388号虹口凯德龙之梦购物中心6楼(近虹口足球场)

人均:90

交通:公交21路虹口足球场站、地铁8号线、3号线、4号线

营业时间:11:00—23:00

 

 

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