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【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 盛装美味 盛装你的巧心思

(2012-10-10 21:54:12)
标签:

辫子牛角面包

杏仁酥脆

焦糖浓香

松软韧劲

盛装面包

分类: 烘焙之面包

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思


    一直以来对于辫子面包都是有种非同寻常的喜爱,每次只要见到漂亮的一定绕不过去,着迷于它那饱满、婀娜、和极具古典的韵味。某天偶尔在lycheeice的博客里见到这个用辫子面包做成的牛角包,觉得真是漂亮极了,很衬这个季节,对~第一感觉就是这样。有种别样的美丽,那样的惊艳,又雅致到无与伦比,真的,我愿用所有的美好去赞美她,潜意识里的占有欲又再次被唤醒了,烘焙一族的共同心愿:亲手缔造所有的美丽!

 

    一直以来,辫子面包带给我的感觉就是家、是冬天里温暖的炉灶、是老祖母厨房里的面包篮子里永远都能见到敦实有着浓浓麦香的不可或缺,别笑我太过文艺,我们这一代打小所受的熏陶赋予了我这些想像,到现在我都为此骄傲着,曾经对于理想生活的憧憬、满怀的Romantic情结均来自于那些罗马尼亚、阿尔巴尼亚、俄国的老电影,儿子的这一辈是永远不可能感受并懂得的。只是为了迎合现在的审美,我做的这个辫子面包已是竭尽精致华美了,其实在我的心目中,辫子面包就该是粗粗大大、黑黑拙拙,还得是硬硬韧韧的,吃的时候要像电影里的老祖母那样用刀一片片切下来家里人一起分着吃,与其说那是生存的必需为了填饱肚子,毋宁说是一种血脉相连的亲情互动,是家人挚亲之间的心灵守护!

 

    有点扯远了,还是言归正传继续说面包吧。在我看来,辫子面包的股数越多编好的面包就越漂亮丰满具立体感,所以要想做出好看的辫子面包就要挑选股数多的来做,不要以为股数越多一定难度也就越高,那你就大错特错了,犯了和我过去一样的认知错误,再多股数的辫子面包都离不开2股、3股辫子的那些基本的编法,所谓万变不离其中,剩下那些多余的股数其实都是在被无限重复,仔细看几遍做法(必要的话先拿几根绳子试编几次)并熟记于心,其实每一个人都能轻松驾驭。怎样有点心动了吗?想不想跟伊莲一起来试试今天这个5股的辫子面包呢?给家人一份意外的美好,给自己一次充满惊喜的尝试,盛装面包,盛装美味,盛装你的巧心思。

 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思



杏仁焦糖辫子牛角包

面包材料:(方子来自“爱和自由”,根据实际情况有做调整)

中种面团:高筋面粉350克,牛奶160克(原方子180克) ,干酵母6克,蛋液50克

主面团:高筋面粉150克,糖50克,盐5克,焦糖浆160~200克

表面装饰:蛋液、适量杏仁片

 

焦糖浆的做法:

1,将200克砂糖倒入锅中(注意尽量不要让糖粘到锅边),加入水50克,用中火加热至起泡,此时不用搅拌,继续熬制糖液开始变色时,便可以用勺子搅拌,使糖液颜色变得均匀;

2,另外准备一个小锅,倒入50克淡奶油+50克牛奶,边搅拌边加热至将沸未沸状态离火(也可以用微波炉加热);

3,当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可(糖液和奶液混合时会产生沸腾,小心烫伤)

 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思关于焦糖浆】:

    我用的焦糖浆是买来现成的那种(好时的 HERSHEY'S SYRUP),颜色要比自己做的深许多,因为家里有2大瓶总得要消耗掉,可能比重不同吧,我约加了130~140克,如果你也用这种的话请千万控制好量。如果用自己熬的也不要一次性加入200克(“爱和自由”原方子中的量),见到lycheeice也只不过加了170克左右。

 

 

 面包的制作:

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思

1,干酵母倒入温热牛奶中(要低于摄氏35度),快速搅拌使其溶解;

2,把中种面团材料放入容器,混合后揉成面团(不必到表面光滑揉成团即可),盖上保鲜膜放温暖处发酵;

3,直到体积变成4~5倍大(也可用冷藏法,放入冰箱冷藏过夜12个小时以上,判断发酵是否完成的标准是有酒味,内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵~)

   

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思

4,把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态;

5,把面团平均分割成25克/份,揉成小圆球;

6,取一个小面团,按扁;用擀面杖擀成椭圆形;

7,转90度,两边折向中间;

8,再对折;

9,揉搓成35cm的长条,中间略粗,两头尖尖,重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条;

 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思

10,取5条,把头固定在一起;

11,把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图;

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思

12,再把图B左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条;

13,把图D最右边那条放到1、2条中间; 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思

14,再继续把图D左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面,扭转过来→变成E图

15,重复上面的步骤直到全部编完,把两头搓尖;

16,弯成牛角形状,于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大,薄薄地刷上一层蛋液,撒些杏仁片。送入预热180度的烤箱,中层,烤焙15~18分钟至上色到满意程度。
 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思

 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思如何才能编出完美辫子的攻略:

1,面团不能太湿粘,所以中种面团中的牛奶主面团中的焦糖浆必须严格控制好量,一定要酌情添加,千万不要一次性全部加入。谨记一条;宁干勿湿(在能成面团的情况下);

2,小面团搓成长条后,必须使它们的长度和形状尽可能保持一致,如果一次搓不了那么长的话,可以分开几次来搓。期间可以把它们盖上保鲜膜再松弛个3、5分钟,这样就会容易又顺手许多!

 

 

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思


  

【杏仁焦糖辫子牛角包】:盛装面包 <wbr>盛装美味 <wbr>盛装你的巧心思


  

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