加载中…
上海特色早点—芝麻葱油羌饼
(2008-09-25 19:35:48)
标签：
羌饼上海风味中式面点美食 |
分类： 中式点心和饭菜 |
上海人对这个羌饼一定不陌生吧？只要是土生土长的上海人可是打从小一直吃到大的，有不少甚
至像我一样，现在还隔三岔五地会吃上那么几回。
面包会吃腻；蛋糕会吃腻，羌饼我可是从没吃腻过！还没学烘焙时，每天一家人的早饭都是我从
外面买回的，想不出买啥时，就给每人买块羌饼，就着豆浆或稀饭，一天的好心情就从这样开始
了。
做羌饼可是俺爸的绝活，小时候看他老做羌饼还觉得他没劲透了，老想着要是偶尔也给做次蛋糕、
面包什么的多好啊！可是现在自己会做面包、蛋糕了，就会特别想吃俺爸做的羌饼，可如今自己
有了家，住得也离父母远了，想吃羌饼的时候只能自己下楼去买。有时候难得一个双休日大家都
睡个懒觉什么的，还不一定买得着！就这么连扑了几次空后，终于忍无可忍了，说什么俺也得自
己做一次！不就是一块羌饼吗？俺还不信就真的吃不着了呢！
网上查了一下，说这个“羌”是源自于回族人做的面点。并且还分硬羌饼和油羌饼两种，油羌饼
油水足，比较松软，估计我们现在吃着的羌饼是属于油羌饼这种。做法也有好多种，最后根据这
些做法自己又整理出了今天这个比较适合家庭的制作方法。觉得跟记忆中俺爸做的已经差不多一
个味了！想着下次回家时一定做上几块给俺爸这个“老法师”也尝尝女儿做羌饼的手艺！
材料：（约10吋大小1个）
中筋粉3杯，温水约180克，砂糖2小勺，黄油（或植物油）10克，酵母5-8克。
盐、葱花、白芝麻适量
友情提醒：水是我随手倒的，少了再一点点地加入。所以这个量不一定很精确，大家可以先
加150克，余下的再酌情添加。
做法：
1，温水和面，一直揉至面团光滑后盖上保鲜膜于温暖处发酵约2小时左右。
2，面团体积胀至原来2倍时，再次揉捏面团，使面团体积重新缩回发酵前的体积。再次盖上
保鲜膜，使面团再一次地胀发至用手指按压下去不回弹即可。
3，把发好的面发擀成1cm薄的长方形，抹上一层油，撒上盐和葱花。从长的一边卷起成一长
条，然后再象做葱油饼一样地盘起成圆形（蚊香状）。静置5分钟后把饼擀开、擀薄至10吋圆
形蛋糕模左右的大小（或自家平底锅差不多的大小），在饼面刷上水，撒上白芝麻，用手稍许
按压一下。
4，平底锅加几小勺油，烧热后放入饼，小火烘5，6分钟后翻面（ 可以稍许转动几下平底锅，
以使受热更为均匀）。在焦黄的饼面用尖筷子戳几个洞，使它里外受热。锅里再加1小勺油，
烘5，6分钟再翻面，再在饼面用尖筷子戳几个洞。然后饼面上加2小勺油和2大勺水，盖上锅
盖转中火焖3，4分钟。等锅里水煎干了就可以出锅了。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：香糯蜜豆雪球面包（中种法）
后一篇：彻底的南瓜蛋糕卷