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一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片

(2011-04-13 07:22:26)
标签:

简单煮意

美食

家常菜

葱油鱼片

分类: 急炒慢炖

一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片

 

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    草鱼肉厚而细嫩,尤其是它的中段肉质最为肥厚,在烹饪上利用很广。可以整段烹煮,也可切成块、片、丝、茸等各种形状,适合蒸、烧、溜、煎、熏、炖、汆等不同的烹饪方式,成菜都非常美味。今天我们把之前做五香熏鱼剩下的另一半草鱼中段,用汆的手法做一道葱油鱼片。

 

  

    所谓氽即是把原料以水作为导热体,经沸水短时间加热成菜。烹煮时汤汁几倍于原料,加热时间极短,原料烫熟即成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种被称之为氽的烹饪法,相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法,更多地保持了食材的原汁原味,同时也更健康一点。

 

 
材料:草鱼中段半爿、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

做法:

 

一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片


 

 1 将草鱼中段洗净,去除鱼皮、龙骨、肚档,斜刀片成约0.15公分厚的大片;

 2 加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟;

 3 锅里放足量清水和葱姜烧开,加料酒中火保持水沸腾,将鱼片一片一片放入;

 4 至鱼片颜色变白断生浮起,关火捞出鱼片放入盘里;

 5 淋入蒸鱼豉油,放上葱丝,将油烧热浇在葱丝上即可。 

 

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发起时间:2011-04-13 07:00    截止时间:2013-12-31 07:00    投票人数:0人
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