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呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

(2016-12-27 09:09:42)
标签:

面包

杂谈

挤挤面包的做法

分类: 三口之家—幸福早餐

呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】


呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】
 

原料1:


高筋面粉212克,低筋面粉92克,全蛋液54克,牛奶120克,蜂蜜44克,糖32克,盐3克,酵母4克,黄油38克,可可粉3克


原料2:(熊鼻子)

高粉15克,低粉12克,盐0.3克,黄油1.5克,水14克,泡打粉0.3克


原料3:(装饰)

融化的黑巧克少量,黄豆面适量


做法:

 

 呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】
  1. 原料1中除黄油以外的所有原料混合揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉至面团至扩展阶段,图1的手套膜是出组织好的面包的第一步。

    之前用面包机揉面一般需要45分钟,现在败了厨师机基本20分钟出膜,

    面活好面包机进行一次发酵,时间约1个小时,或者室温发酵,冬天时间比较长,面团呈两倍大,或者用手戳一个洞,面团不回缩,为发酵成功


2.黄豆面倒入不粘锅不停翻炒至上色,要不停翻炒,以免糊底,

(用来筛在出锅面包上,营造毛绒绒的效果)


3.发酵好的面团按扁排气,整个面团约570克


4.面团分成三份,285克一份,185克一份,100克一份盖上保鲜膜松驰15分钟


5.285克一份的面团分成五份,每份约57克

(作熊身子)

185克一份的面团分成五份,每份约37克

(作熊脑袋)


6.分别排气滚圆,盖保鲜膜防干,


 
呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】
 

7.剩下的100克面团,用作熊耳朵和胳膊,称完重面团有剩余,你可以任意整形放烤箱一起烤了,省得浪费。

熊耳朵是2克面团一只,五只熊需要10只,整成圆形,

熊胳膊是4克一只,五只熊需要10只,整形成椭圆形偏长一点


8.熊鼻子的面也有剩,如果活面太少的话,不好计量泡打粉等的克数,所以就这样吧。鼻子是5克一个,取5份


9.取6寸不粘圆模一个,

57克熊身子面团五个摆在底层,


10.熊脑袋面团摆在身子上,


11.耳朵,鼻子,胳膊都摆放好,如果贴合不好,可以粘少量蛋白增加粘合性,造好型的熊熊进行二次发酵,

二次发酵我一般都是放在烤箱里37度发酵40分钟,烤箱里放一碗热水增加湿度

这个环节要注意观察,发酵时面团不是很听话,如果耳朵什么的有掉落的情况,及时补救哦...

 

12.二次发酵完成,烤箱预热170度,170度上下火烤28-30分钟,记得中途加盖锡纸,别把鼻子烤黑。

依然是观察熊熊各个部位的贴合性,及时补救,别烫伤。


面包出炉可筛上炒好的黄豆面,鼻子可以先用纸片盖住,待面包凉透,巧克力装进裱花袋装饰鼻眼即可。




呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

 


呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

呆萌早餐之【泰迪熊挤挤面包】

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