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早餐桌上颜值爆表的【培根软欧包】

(2016-09-21 09:24:27)
标签:

培根欧包的做法

欧包的做法

杂谈

分类: 温暖烘焙
早餐桌上颜值爆表的【培根软欧包】

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早餐桌上颜值爆表的【培根软欧包】
随着人们健康意识的增强,欧包也越来越受欢迎,
低糖低油又非常有质感,深受焙友们的喜爱。
我也掉入了这个坑,一直是甜面包的忠粉,如今也两者都成了心头好,
尤其是早餐,欧包在餐桌上出现的机率越来越高,
都说欧包粗犷,不拘小节,
我怎么觉得它的颜值超级爆表呢!
来看早餐图早餐桌上颜值爆表的【培根软欧包】早餐桌上颜值爆表的【培根软欧包】

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下厨房找的方子,很好用
原料(2个)

老面:中筋面粉100克,水64克,酵母1克,盐2克
(老面需要提前做好,头一天晚上扔冰箱里,15个小时左右后,面拉起有大蜂窝样组织,取自己所需量使用即可,用不完的可以放冰箱里冷冻,待下次用提前解冻即可)
主面团:
高筋面粉200克,全麦粉50克,酵母2.5克,盐5克,糖8克,水170克,
橄榄油15克,老面70克,培根适量(煎完滤油切碎)
洒粉:黑麦粉少量 
做法:

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主面团所有原料加入面包机将面团活至扩展阶段,
面团分出120克作为白面团,剩余的面团加入煎后滤油的培根碎揉均匀


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面团第一次发酵阶段,
我一般就是面包机调至发酵功能,发酵约1个小时左右,两种面团一起发酵时中间隔油纸,



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发酵好的面团各分成均等的两份,将加入培根的面团排气整形,
尽量整成橄榄形,底部收口收紧
用白面团将培根面团裹紧,再次收紧底部(紧实的面团发酵后容易割包)



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整形好的两个面团进行二次发酵,
二次发酵我一般会放在烤箱里,调至37度,放一杯温水,发酵40分钟左右,
面团呈两倍大


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发酵好的面团表面筛上一层黑麦粉,割出自己喜欢的花纹,(此时的面团是有一定张力的,刀我一般用刀片,比较锋利,一刀成型,非常好用)
最后是烘烤阶段,烤箱190度烘烤25-30分钟即可出炉。


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