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国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】

国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】
 
国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】
 
国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】

国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】


冒着热气的饺子,非常适合北京这样阴霾的天气!
饺子,咱中国特有的主食之一,绝对可谓国民主食,
家家户户的主食行列必不可少,也是大年三十团圆之日必吃的。
我小的时候是特别讨厌吃这种馅料食物的,但过年的时候,老妈也还是会强制我吃几个, 
现在长了年纪,却对饺子情有独钟。
今天的翡翠水饺,选了白菜做馅,
随着天气转冷,大白菜加入了时令蔬菜的行列。
白菜的营养成份非常丰富,富含多种维生素,经常吃益处多多,
暂抛开它的营养价值,白菜无论是做菜,还是入馅,也都是极好的。
白菜豆腐,醋溜白菜,上汤白菜卷,白菜馅馅饼、饺子,
这些应该是我家冬季餐桌上,出现频率最高的了。
这款猪肉白菜水饺,配上菠菜面团和白面团混合而成的翡翠饺子皮,清新度更甚,大爱。
以往都用菠菜汁来做菠菜面,最近从淘宝买了纯菠菜粉、紫薯粉和甜菜粉,
这些无添加的粉类,玩面团,做点心,那真心是太棒了!


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国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】

原料:

面团:

富强面粉150克,菠菜粉10克,水100ML

富强面粉250克,水150ML 

馅料:

猪肉馅220克,白菜420克,姜15克,葱 25克,

芝麻油1汤匙,盐1/2茶匙+1/4茶匙,老抽2茶匙,生抽1茶匙,鸡精1茶匙,食用油2汤匙

做法:


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葱姜切末,

肉馅先加入芝麻油顺时针搅拌上劲儿,芝麻油先腌10分钟充份入味,再加入姜末搅拌均匀,

白菜切末,


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白菜加入肉馅,依次加入盐,鸡精,老抽,生抽,食用油和葱末,

将菜、调料和肉馅完全撑拌均匀成白菜肉馅


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面粉加水活成软硬适中的白面团,

面粉,菠菜粉加水活成软硬适中的菠菜面团,

面团盖好保鲜膜,室温下松醒20分钟



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面板上洒适量薄面,

白面团和菠菜面团分别分成三等份,因为要搓成长条状,分块操作比较方便

每块面团都搓成细长的圆柱状

而后,绿面团擀成长方形,表面刷少许清水,

用红面片将条状白面裹起来如下图状



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上图1为卷好的圆柱形面团,盖上保鲜膜室温下醒5分钟,

切剂子,将面团切成大小均等的小剂子,每个小剂子切面按扁



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将小剂子擀成中间厚两边薄的圆片,

包入馅料,捏成饺子

小贴士:


1.以上这个量做了50个左右的饺子,根据习惯包饺子的大小,可自行调整

2.如果不是纵饺子,一般一个饺子捏九个褶就比较好看了

3.不用菠菜粉,取菠菜汁也可以,饺子面的比烙饼面硬,比面条面软,非常容易活,

活面时慢慢淋水,慢慢用筷子搅面,基本干面都成絮状,用手将面揉成团即可。

方子中的水量也要根据自己面粉吸水性不同来调整,我用这个量是正合适的。

烙饼的面是不用手揉,直接用筷子能将面搅成团,面比较软;

面条的面是,干面一部分成絮状,一部分还是干面,就开始揉面,

这样揉成的面团比较硬,需醒过一次才能成光滑硬面团。

4.因个人包的饺子大小和所放馅料的不同,原料中的面和馅也不一定为固定量,

馅大的没准馅不够用,馅小的也许会有剩余,做的多了,熟练了,就有自己的量了,

我自己包是差不多刚刚好,一边包一边看着,可以随时调整下馅,基本每次做面食,

都能将面和馅正好用完。

 国民主食【翡翠猪肉白菜馅水饺】

 
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