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全民下酒菜——麻辣鸭三样

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这几年,无论是哈哈镜还是久久鸭,亦或周黑鸭,
我感觉都挺火爆的,还记得那会儿上夜班,买几听可乐和芬达,带上几盒哈哈镜,
夜里吃起来一点都不困了,倍儿精神,
有时候几个人给辣的满屋子跑,那也不停嘴!
现在想起那画面也挺乐的。

如今,好像没几个不能吃辣的,至少我身边的朋友都好这口儿,
对这种肉少骨多,可以咂嚰滋味儿的辣鸭来说,更是没啥抵抗力,
炖一锅麻辣鸭,来杯小酒儿,我也是够美了。



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原料:

鸭翅6个,鸭脖3个,鸭胗10个
麻椒2茶匙,干辣椒20个,桂皮1小段儿,香叶3片,丁香3粒,肉寇2个,
草果1个,甘草几片,葱3段,姜3片,蒜4瓣
盐2茶匙,老抽1茶匙+1/2汤匙,鸡精2茶匙,糖1/2汤匙,料酒1汤匙,辣椒粉2茶匙 ,
食用油适量,清水足量


做法:


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鸭胗、鸭翅、鸭脖洗干净,
鸭胗用刀左右都划上几刀,容易入味儿,鸭脖每根切成三段,
锅中坐水烧开,下入鸭胗、鸭翅和鸭脖煮5分钟,去除血沫和杂质


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另起锅,倒入食用油烧热,下入麻椒和干辣椒爆出香味儿后,将鸭翅、鸭脖和鸭胗倒入翻炒,
加入老抽继续煸炒,至鸭肉都均匀上色


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倒入足量水,将余下的干性调料全部放入锅中,大火将水烧开,
加入料酒,糖、鸡精和辣椒粉,转小火炖20分钟,20分钟左右时加盐


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盖上锅盖一直小火炖45分钟左右,大火收汤,关火,不打开盖放凉浸泡1小时左右,将鸭肉捞出。


小贴士:

1.最后收汤不要收太干,稍留一些底汤浸泡鸭肉会更入味儿
2.炖上一段儿时间
后再加盐,可以让肉更容易烂
3.
鸭胗用刀左右都划上几刀,容易入味儿,
4.爆麻椒和干辣椒时,火不要太急,否则花椒和麻椒容易糊掉
5.喜欢更辣一些的可以多加些干辣椒,我这个在炖的过程中尝了下汤,不够辣,又加了10个左右干辣椒,
炖好后属于中辣。




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