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麻辣诱惑之——麻婆豆腐

(2015-07-06 08:23:32)
标签:

美食

麻婆豆腐的做法

下饭菜

杂谈

分类: 家常菜—私厨小炒



麻辣诱惑之——麻婆豆腐

麻辣诱惑之——麻婆豆腐       

       我在喜欢上做菜之前,只是一枚晕得忽的吃货,什么菜只要好吃就行,很少去追溯这个菜是什么菜系,这个菜是怎么来的。后来喜欢上做菜,自己每次想学一道菜前,都会去查一下这个菜究竟为何如此命名,好奇心作祟。这个麻婆豆腐,我一直觉得名字很有意思,看做法之前,我跟大家分享一下“麻婆豆腐”的由来:

 

       清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

 

      麻婆豆腐虽然是川菜,但我相信,这首名菜早已经普及到了大众的餐桌上,做着不难,吃着给力,应该还是很受宠的。


*******************************************************************************************************************

 

 

 


麻辣诱惑之——麻婆豆腐

原料:

豆腐350克,牛肉馅80克,

郫县豆瓣酱1汤匙,辣椒粉1/2茶匙,麻椒1茶匙,辣椒油少许、青蒜苗少许

水淀粉(干淀粉1茶匙+1汤匙水),清水适量,食用油适量,

 

做法:

 

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麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿,倒在岸板上用擀面杖擀成麻椒碎


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豆腐切成小块,青蒜切碎,

 

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锅中烧开水,将豆腐焯水后捞出,

另起锅,倒入炒菜量食用油烧热,将肉馅下锅煸炒至变色


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倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉,一点辣椒油炒出红油儿,倒入豆腐块,

再淋入清水,因豆腐要煮一会儿,水的量与豆腐平齐


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待豆腐煮熟,锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤,

出锅前洒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可

 

小贴士:

1.因豆瓣酱本身很咸,不用放盐或者根据自己的口感少放盐

2.很多方子里用的是牛肉肉末,我用的猪肉肉末,一样好吃

3.达到色泽红润的效果,酱油就不要放了

4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒

 


麻辣诱惑之——麻婆豆腐

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