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大盘鸡的做法美食杂谈 |
分类: 家常菜—私厨煎炸蒸烧炖 |
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原料:
三黄鸡1只,小土豆6个,胡萝卜1根,
干辣椒10克,花椒2茶匙,八角3个,桂皮1小段儿,草果1个,
葱姜蒜适量,青红尖椒适量
盐1茶匙+1/2茶匙,酱油少许,糖(7.5ML茶匙的量),料酒1汤匙
1.三黄鸡去头、爪和屁股后,切成小块
锅中坐水,烧开,将鸡肉焯水去除血沫及杂质后捞出
2. 土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱切段儿,姜切片,
鲜青红尖椒斜切成段儿备用
3.锅中倒油烧热后爆香干辣椒和花椒,倒入鸡块煸炒至发黄
加入葱姜蒜,大料,八角,桂皮,草果等调料继续翻炒
4.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下后加入清水,清水的量与鸡肉平齐即可,
大火烧开,加入盐、酱油、料酒和糖
5.大火烧开后盖上锅盖转小火焖30—40分钟后开锅收汤,
待汤收的少一些时加入鲜青红尖椒翻炒均匀出锅。
小贴士:
1.辣椒的量因辣椒品种而异,有的比较辣的可以少放一些
2.锅中留下的汤可以下些面片,粘汤吃也很美味