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飘香端午节——传统豆馅,蜜枣粽子

   

 
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       端午将至,应个景儿,想起端午假期,心中一股子喜悦,美食相伴,心情大好。

      小时候奶奶包的粽子最有水平,全村的人,哪家要是不会包粽子,都会请奶奶去给帮忙,我也屁颠屁颠跟在后面,那时候完全觉得是有意思。到别人家,三五个人围在桌子一圈,有包的,有学的,我基本是把米捞上来,扔下去,再不就是吃个豆馅,咬个红枣的,现在回想起那个画面,还是如此清晰。后来奶奶去世了,妈妈不会包粽子,家里好几年端午节都没再吃过粽子。

      想不起从什么时候开始,我妈也开始自立更生了,不知道从哪学的包粽子,在一次端午节到来之际,给我和我哥包了好几种粽子。虽说我妈包的粽子不那么好看,绳子系的也很杂乱,但还行,不漏馅,吃着也真真是粽子的味道。自此我就每年依赖老妈,跟着老妈有粽子吃。

     毕业找工作离父母,这粽子又断了档,买了几次超市的,贼贵不说,味道也没超过我妈和我奶奶包的粽子。后来找了对象了,结了婚了,我婆婆接力上了,我又开始蹭着吃,每年都能吃上好吃的粽子。

     今年我是良心发现了,老说自己是家里的半专业厨子,怎么就不会包粽子。每次都是包得不错,一系绳子就玩完!后来老公说他原来经常看我婆婆包,告诉我这个拴绳儿的方法不对,我开始真不相信他会呢,又哄又乍的求他稍作指点,人老还真到厨房就给我系上了,粽子一下就提气不少,我也一下就茅塞顿开,加上小时候也有旁观的基础,了解个大概其,一锅香喷喷的粽子就出锅儿了。今天已经发配老公给公婆送去了,不用蹭着吃的感觉真是有点飘飘然啊!飘香端午节鈥斺敶扯瓜冢墼骠兆飘香端午节鈥斺敶扯瓜冢墼骠兆

     作为一个北方人,意识中粽子这东西一直就应该是蘸着糖吃,香甜口味儿的。至今无法接受肉粽子,感觉像在吃肉馅包子一样。昨天,来家里作客的大姐说,她只吃肉馅粽子,别的吃不下去,因为她的妈妈是南方人,她从小吃的就是肉粽。所以吧,做什么馅,还得因人而异,我们家如果做肉粽,真是无人鼓掌。这次包了好几种,好容易会包了,根本停不下来......

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说说包粽子:

我所包的粽子,

粽叶用了两种,一种是新鲜粽叶,一种是干粽叶。

馅也用了两种:一种是蜜枣馅,一种是豆馅(注意,是豆馅,不是豆沙)

米也用了两种:一种是圆粒白糯米,一种是长粒黑糯米

系粽子绳用的:马莲

前期准备工作:

1.米至少提前3.4个小时用水泡上,我是晚上泡上,次日早晨开始包,整整一夜

2.干粽子和干马莲也是在水池里泡一夜

3.新鲜的粽子不用太长时间处理,用前在沸水中煮2分钟即可

4.豆馅提前做好,蜜枣准备好

5.马莲泡好后用剪刀一分为二使用,用一整根太粗了

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包出立体粽子,手法很重要,

包不好粽了就会变成一个“三角片”或者“肉包子”

新鲜粽子叶包的蜜枣粽子,过程比较祥细,其也两种除了换下料,包制过程均如下图

(感谢心疼我的相机的老公协助拍照,我这一手的水加百忙)

以下是用新鲜粽叶包的蜜枣馅:

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1.新鲜粽叶用开水煮2分钟左右捞出用凉水泡凉

2.取两片粽叶放在一起,可重叠放,也可稍微错开一些放,

右手逆时针做成一个圆锥形小兜,左手捏住

3.接着向围好的小兜里放米,放枣,

(枣根据你的粽叶大小来决定放几个,如果粽叶太小,枣多了就包不下了),

米放满后,用大拇指和食指中间的虎口位置捏住,使粽子呈现类似三角形,

而三角的“尖”就是虎口那位置,朝向自己

4.左手握住粽子,右手将叶子把朝上的三角面盖住

5.左手捏住粽子,右手整理多出的粽叶部分

(左手的大拇指和食指将朝上三角处多处的粽叶边向下捋,捏住)

6.右手将粽叶尖部多出的部分向下拽

7.拽下来之后的粽叶整理平整掖向一侧

8.系上马莲将粽子口封住即可





以下是用干粽叶包的红枣馅:

       
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以下是用干粽叶,黑糯米和豆馅包的:

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煮粽子



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1.将包好的粽子放入高压锅中,倒入凉水与粽子齐平即可

2.在粽子上压上屉

3.屉上压了盘子

4.小火煮,待高压锅上汽后煮半小时即可

注:粽子煮好后不要立即出锅,焖上几个小时味道更好



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