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#九州筵席#美丽的鲜虾肉皮冻

                     

                     #九州筵席#美丽的鲜虾肉皮冻


                   

                      #九州筵席#美丽的鲜虾肉皮冻

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        肉皮冻,加入鲜虾仁,配上果冻模具,还是很美的。算做新年餐桌上一道凉菜吧!

       做这个真的不能怕麻烦,个人觉得也确实很麻烦。要做出这么清沏的皮冻,就要反复不断地处理肉皮,直至完全干净为止,做完后看到效果,再尝尝味道,就会觉得一切的前期付出都是值得的。招待客人,可以提前一天准备好,过夜成型,第二天食用。

       其实饭店经常吃的水晶肉的做法应该也是这样的,可以把虾仁换成都熟的肉,只是我们吃到的多半是长方形或者方形,自己在家做东西就不用那么拘于一格了,有什么模具,只要合适,用上就是了。

      制作调汁,完全可以根据自己喜欢的味道调,不能吃辣就别放辣椒油,喜欢偏甜就加点糖,或者喜欢芥末就加芥末,随意。

      

     


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       原料:

      主料:猪皮,虾,香菜

      辅料:

      调汁辅料:生抽15ML,醋7ML,香油5ML,,辣椒油5ML,姜末蒜末适量,盐少许

      煮虾辅料:葱姜,花椒,大料,料酒

      模具:布丁果冻模具一个

              

      

      

                

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      做法:

      1.买好的肉皮洗干净

      2.锅中坐热水,肉皮下锅稍微煮一下,约5分钟左右

      3.将煮完的肉皮捞出温水冼一洗

      4.用刀将猪皮两面的油脂刮干净(刮的时候一次根本刮不干净)

      5.锅中再次坐水,按步骤二一样煮一下

      6.煮5分钟后捞出温水洗

      7.继续用刀刮肉皮上的油脂

      8.锅中坐水第三次煮肉皮

      9.第三次温水洗

      10.第三次刮肉皮上的脏东西和油脂,基本已经很干净

      11.所有处理好的肉皮切丝

      12.锅中倒水,煮开后小火约煮两个小时左右

      13.煮虾的配料放入调料球内

      14.鲜虾去皮下锅煮熟

      15.煮好的虾放入模具中

       16.虾上面摆上香菜叶装饰

      17.倒入煮好的肉皮冻汁,将剩余的一点肉皮和杂质经滤网滤去

      18.自然放凉后冰箱冷藏,待成型后脱模

      19.摆盘

      20.将辅料中的汁调均

      21.汁浇在肉皮冻上食用







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