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#九州筵席#家里逢年必做的一道菜【酱牛肉】

2015-01-20 08:23:23评论 美食 家常菜 酱牛肉 年菜

              #九州筵席#家里逢年必做的一道菜【酱牛肉】

    牛肉,家里每年年前都会提前酱出来很多,放在平房冷的地方冻上。过年家里来亲戚就拿出一块上锅稍微热一下,倒上些醋蒜的拼成冷盘。但是这些工作基本都由婆婆来做,因为谁也挡不住老人家对过年的热情,每年都一样,什么东西准备得只多不少,由于婆婆酱肉的味道赞,所以即便再多,过完年也就所剩无几了,像我这样的身份还能混点带回自己家。

   我这算是小儿科了,单位结帮定了点牛肉,自己酱点自己消化了,这个量也能吃两顿。作为年菜来讲虽说没什么新意,但在我家来说却必不可少,爱吃是重点。过年就得大口吃肉,大口喝酒才叫豪爽。不过话又说回来了,我这不过年不过节的,光往单位一坐,就天天满眼飘着烤肉,天天盘算着置办个烤肉机,在置办此大件儿之前,还好我还有锅,神器琥珀锅,必须各种肉炖起来!

   

   现在的新年确实越来越欠缺年味儿了,过年的时候,似乎各种采买、各种炖煮、各种准备才显得家里更有年味儿。时下,很多家庭都选择去外面饭店过年了,省事儿,又能想吃什么有什么。但我的家里还是很传统,都更愿意接受一家人聚在一起,热热闹闹的,有洗菜的,有做菜的,有客厅吃喝聊天的,大家一起嘻嘻哈哈在家里享受团圆的气氛,所以像这种传统的饭菜哪年都不会少,我想到什么时候都不会少。

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原料:牛前腱子1.2KG,干黄酱85克(兑100ML水稀释),大料3块,肉蔻2个,草果2个,香叶4片,白芷1片,桂皮1块,丁香4粒,陈皮少许,冰糖25克,花椒2茶匙,葱姜蒜适量,盐适量

   
做法:如下图


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   1.牛腱子1KG,自来水下冲洗干净,(图为冲洗前,拍的冲洗的图被娃删了)

   2.准备的各种调料

   3.葱切段儿,姜切片儿,蒜剥皮即可

   4.干黄酱用100ML水稀释搅开

   5.锅中坐水烧开,将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质

   6.焯完的牛肉放在温水中洗一洗

   7.另起锅,将水烧热放入葱姜蒜煮开下入牛肉

   8.依次放入各种炖肉调料

   9.将稀释好的黄酱倒入

   10.锅中加入盐,老抽

   11.盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖

  12.炖牛腱子要想好吃,比较费时,基本我是炖一个小时,关火焖20分钟,一个历时2个半小时

  13.炖好的牛肉放锅里浸泡至凉,可以多泡半天入味儿

   14.取出放盆里搁冰箱里随吃随切

   15.放冰箱冷藏后更容易切,刚出锅不久的牛肉一切,就容易散




 

    小贴士:

   1.盐要放在汤偏咸,炖出的牛肉才正好,否则牛肉没味道

   2.小火炖也可以不关火

   3.炖完的汤可以盛在保鲜袋里搁冰箱里冻好,下次拿出来再用


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