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雪花锅贴是怎么做成的——【香芹猪肉馅雪花锅贴】

(2011-04-15 08:43:26)
标签:

香芹猪肉馅

锅贴

雪花锅贴

主食

面食

油煎

手工美食

美食

分类: 主食—面面俱到

                雪花锅贴是怎么做成的——【香芹猪肉馅雪花锅贴】

 

    这个锅贴还是有感于雪花煎饺。   

    煎饺就煎饺吧,还整点儿“雪花”出来,这也许就是做美食的好玩之处。

    吃固然重要,乐趣一样不能少。

    至于这个名字,我的理解是因为煎完的饺子所带的面嘎吱形似雪花,所以得名的吧?
    今天咱就把饺子换成锅贴试一把。

 

      

                雪花锅贴是怎么做成的——【香芹猪肉馅雪花锅贴】

 

    应该说我做的不是特别好,实际上当整锅锅贴倒出来的时候是一个整体才更完美,我做的倒出后由于煎干的面粉水部分变得比较脆,有的地方开裂了,再有这锅贴似乎不如饺子规整,怎么整这雪花都有点奇形怪状,将就着吧!好在这味道确实不错,水水的芹菜配上经典的猪肉馅,在家人那里还算过了关,嘴里说着不饿不饿的他还是全部给吃掉了。雪花锅贴是怎么做成的——【香芹猪肉馅雪花锅贴】

 


**************************************************************************************************
原料:(两人份)

主料:面粉230克,水140ML,猪肉馅125克,小香芹250克

调味料:盐1/2茶匙,老抽1/2茶匙+1/4茶匙,鸡精1茶匙,芝麻油2茶匙,食用油1汤匙,葱姜适量

煎锅贴:食用油1汤匙,清水70ML左右,面粉1大匙

 

            雪花锅贴是怎么做成的——【香芹猪肉馅雪花锅贴】

 


做法:如上图

1、面分次加水活成光滑面团,盆盖上保鲜膜室温下松醒20分钟左右

2、香芹切末,葱姜切末

3、将所有拌馅调味料加入馅中顺时针搅拌均匀

4、醒好的面团分两份搓成长条形,切成小剂子(整块面操作也行,为了方便,分成两团)

5、切好的小剂子沿切面按扁

6、将小剂子依次擀成薄片

7、包入适量馅料(此面团与菜的比例我差不多包了四十多个,取决于个人对馅料大小的偏好吧)

8、加入馅料的剂子片从中间向两边捏好,边缘留口儿

9、整好型的锅贴码在排子上,待都做好后煎至

10、不粘锅烧热,加入1汤匙食用油,油温热后码入锅贴,呈花状(实际上倒扣时候也断裂了,技术不到家吧)
11、碗里装水,勺入1大匙面粉搅至没有面疙瘩,成面汤为止

12、保持中小火,锅中锅贴底部被油浸出嚓嚓响时倒入面汤,盖盖至面汤收干为止

 


                   雪花锅贴是怎么做成的——【香芹猪肉馅雪花锅贴】

 

小贴士:

1、煎锅贴的面汤不要加太多的面粉,清水与面粉的份数比约为10:1

2、肉与青菜的比例约为1:2,这样不会太腻,也不会太素。

3、煎锅贴时要保持中小火,火候不宜过大,否则面粉水会糊掉

4、因为锅贴两头开口,势必会出汤影响了水的颜色,但倒出后背面“雪花”的颜色并不影响,所以不用担心
5、面粉水中的面粉改成玉米淀粉也可以,效果会更好

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