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【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上

(2021-02-06 12:52:50)
标签:

济南美食

馨月美食教程

花馍馍蒸法

胶东花馍的做法

分类: 主食类:馒头、包子、饺子、饼
【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上

花馍,是山东呛面馒头的花式做法,
利用木头印花模具,扣出美丽花纹,
喜庆又有美好寓意。
现在真是一点年味没有了,又赶上疫情,让本就平淡的生活更蒙上一层灰。

花馍,每年都会蒸一些,忙和忙和,也能制造点年味。
再弄个漂亮的印章上去,嗯嗯,年在自己心里。

花馍,不同于造型馒头,想要做出花纹清晰的花馍,还是需要一点小技巧的。


蒸花馍

做法:

1、我做了两个颜色的馍,金色的是用南瓜泥和面。屏幕上给出的是参考配方,每块面团至少可以做出6个花馍,请按您实际的需要按比例增减面粉量就好。


【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上

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2、把面团发好,不会发面的小伙伴移步去看上一期视频

【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上


3、把发酵好的面团加干面粉揉光滑,要大力不停的揉,边揉边加干面粉,这个加干粉的过程就叫呛面,一定要揉出面团内部的空气,直到面团很硬的效果。

 

【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上


4、做花馍,面越硬效果越好,硬面馒头劲道好吃。面硬做的面食更容易定型,成品变形很小,如果面太软,做出的面食很快就会软塌变形,影响成品效果,这是做花馍的其中一个小技巧。

揉好的面团表面细腻光滑不粘手,用刀切开后,肌理细腻,没有明显的气孔。
【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上


5、模具里洒一层干粉,再把多余的倒出来,

面团分成小份,再次揉光之后也裹一层干面粉,压入模具,收拢面团,再切掉多余的部分。用手掌压平压实。

【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上


6、模具两侧边框轻敲案板,到面团松动,扣出面团,一个花馍的生坯就做好了。
【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上

7、花馍要二次醒发,夏季大约15分钟,冬天要适当延长时间。
做过这种花馍的宝宝们一定有个困扰,就是生坯的时候样子挺好,一蒸出来就来就看不到花纹了。
这里我有保持花纹清晰的秘方,一是面团要硬,再就是二次醒发的时候别盖盖子,就这么晾着,让它形成一个硬膜,还要注意二次醒发的不能太胖大。

【蒸花馍】保持花纹清晰技巧|模具保养收纳|蒸花馍的所有秘籍全部奉上

8、冷水上锅,开大火蒸,上气以后,转中火,蒸15分钟关火,焖3分钟再开锅。如果是个头特别大的馍要适当延长蒸的时间。


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9、木头模具比较怕水,如果是新买的模具,还没有经过涂油保养,模具不要用水洗,

如果模具内粘有残留的面团,可以用小刀或牙签剔除出来。

然后内外多涂抹几遍食用油保养,或者放到油里浸泡一晚上,放到阴凉处自然晾干后再使用。涂油保养过的模具会更好脱模,也更耐用。


保养过的模具,平前使用前后可用流水快速冲洗,并马上擦干水份,自然晾干后放在阴凉透气的地方不要暴晒,保持干爽就可以了。


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