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美食馨月美食教程炸蛎黄做法海蛎子怎么吃牡蛎的花样吃法 |
分类： 家常菜：炒菜、凉菜 |
秋风凉，
美美滴吃海蛎子的最佳时期！
还有小伙伴跟我掰扯这玩意的名字吗？
其实：
生蚝=牡蛎=海蛎子，它们都是一类物种。只是个头和外观上有可忽略不计的差异。
so，不必纠结
不同地域叫法不同而已，谜团揭开，不过如此。
着重强调一下它的好处，
它高蛋白、低脂肪、增强免疫力......
而且它雌雄同体，通俗点说，男女都补的意思。
小伙伴们可以多买一点，
生煎、蒜烤、清蒸，蚝烙，怎么做它都适合！
今天再说炸的吃法，做法很简单，又美又鲜！
一、开壳
海蛎子开壳挺简单的，一般商家都会送图中这样的专用工具
如果您没有，可以拿一块厚抹布垫着
沿着外壳找个略微平的地方
把撬刀插进去（咱家的小水果刀不行哦）
把撬刀一拧
壳就撬开一条小口了
然后
用手再用力掰开就行了
二
【炸蛎黄】
海蛎子20个
面粉3汤匙
淀粉2汤匙
蛋清1个
胡椒粉微量
盐1/4茶匙
花椒1小撮
水适量
炸油适量
1、将花椒倒进干锅里，小火慢烘至出香味变色，
盛出后碾碎调入适量盐成椒盐。
2、将面粉、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐混合，
一边搅拌一边少量多次加水，直到形成流动的面糊，
用筷子挑起会快速滴落的状态。
3、锅内加足量油，烧至5、6成热，
海蛎子先薄薄的沾上一层干面粉，
4、再裹上调制好的面糊，入锅炸，
到筷子划过变硬即沥油捞出。
5、将油温提升至8、9成热，
将所有炸好的海蛎子入锅快速复炸一遍；
至金黄色出锅装盘，吃时蘸之前焙好的花椒盐。
小贴士：
新鲜的海蛎子自带咸甜味，不必过度调味，保持其自身鲜香即可。
有小伙伴担心炸不透，请一定在第一炸的时候油温不要太高，油温如果太高了外壳立即上色，内部还没熟哦！
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