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【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

(2019-05-27 08:00:08)
标签:

自制肉松面包

肉松面包怎么做

家庭制作面包

馨月美食

在家做面包

分类: 面包


【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

济南的气温坐火箭了,

中午外面站一会儿感觉能烫掉皮。

我在毒日头底下走着,

心想要回家煲绿豆汤为要紧。

 

这种天气的好处是做发酵食品快当多了,

还没揉好面呢,就发起来了。。。

 

今天说一个面包卷,

我随意拧吧的形状,

完全就是为了用用刚买的模具。

外貌不是特别俊,美味来源于自家炒的肉松。

小小一个,

低糖,吃起来没负担,

也可以独立包装,带着出门。

做法很简单,新手也能轻松掌握。

 

跟做的同志们要注意,

现夏季面团发酵的特别快,

一定要及时观察面团涨大的情况。

以免发过了头就不好吃了。

实在不行,

就把面团放冰箱里慢慢发酵,

这样做起来从容一点。


【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

面团原料:

高筋面粉200-210克(按自家面粉吸水状态预留添减)

低筋面粉50克

全蛋液45克

牛奶155克

盐2克

细砂糖10克

酵母粉3克

无盐黄油28克

 

夹馅料:

肉松适量

沙拉酱适量

 

表面装饰:

芝麻、葵花南瓜籽(按个人喜欢)

 

 

 

原料说明:

1、高筋粉我用的金像,低筋粉我用的美玫。每种品牌面粉的吸水率不同,要看你自己面粉加水后出来的状态,来判断是否要多加10克预留的面粉。

 

这里可能有人会问,为啥用了高筋粉又用低筋粉的?

高筋粉蛋白质含量高,产生的面筋能形成更强的嚼劲,而加入低粉就是为了调整这个面筋的强度,使面筋变软,简单说,这样的搭配是为了面包口感的丰富。

 

如果家里没这些乱七八遭的粉咋办?

用高质量的普通面粉也是可以制作面包的,但由于蛋白质的含量决定了面是否能揉到可以做面包的阶段,直接会影响成品面包的口感。所以还是建议购买面包制作专用粉。

 

2、液体部分,如果您要替换成其它别的原料,在用量上也要按稠稀度和含水量来酌情变动。

 

做法:

 

1、将面团原料中除无盐黄油外的所有原料混合,揉到面团出筋后加入黄油,继续揉到面团能拉出透明的薄膜。


【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

2、揉好的面团整理收圆,盖上保鲜膜进行基础发酵,至原来面团的大约2倍。

【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

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3、取出发酵好的面团,按压排气,收圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(冬天15分钟),擀成长约30cm宽约20cm的薄面片。
【肉松面包卷】——新手也能轻松制作
4、翻面后,切成四等份,其中两份上刷上沙拉酱,粘洒上肉松,将面片交替叠放,让顶层的一片表面是没有肉松的。
【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

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5、切成12等份,将切好的面团排入12连模里。(如果没有这种模具也可以放在其它独立模具或硬壳烘焙纸杯里),放在不插电的烤箱里,同时放一杯热水,发酵至2倍大,取出,这时侯预热烤箱180度。

【肉松面包卷】——新手也能轻松制作

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【肉松面包卷】——新手也能轻松制作
6、在面包生坯表面刷一层蛋液,洒上芝麻或果仁,送入预热好的烤箱,烤16-20分钟(按个人家烤箱的威力调整时间),出炉后立即脱模晾凉。

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